Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual page 90

la tapa.
• Encienda la máquina y programe el temporizador (timer) a 40-50 minutos.
• El helado estará listo cuando la mezcla se empiece a espesar. Para obtener un helado más fi rme,
déjelo en la máquina durante más tiempo.
• Sirva inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético en el congelador.
GELATO DE LIMÓN
250 ml de nata doble
500 ml de leche entera
1/2 taza de cáscara de limón
El zumo de 6 limones
200 g de azúcar blanquilla
2 cucharadas de maicena
una pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de pectina líquida
• Caliente en un cazo la nata y 250 ml de leche a fuego medio hasta que hierva.
• Mientras la mezcla de nata y leche se calienta, bata el resto de la leche (250 ml), la cáscara de
limón, el azúcar, la maicena, la sal y la vainilla en un tazón.
• Cuando la leche y la nata hayan hervido, añada la mezcla de leche y azúcar. Mantenga al calor
mientras remueve de forma constante, hasta que la mezcla hierva suavemente y se espese hasta
cubrir la parte posterior de la cuchara (necesitará unos 15 minutos).
• Retire el cazo del fuego, añada la pectina y deje enfriar a temperatura ambiente. Añada el zumo
de limón, tape y deje enfriar durante al menos dos horas, preferiblemente durante toda la noche.
• Cuando se haya enfriado, bata la mezcla de nuevo. Vierta la mezcla en el recipiente, para batirla
con la pala para gelato. Ponga la tapa.
• Encienda el aparato y programe el temporizador (timer) a 40-50 minutos. El helado estará listo
cuando la mezcla se empiece a espesar. Para obtener un helado más fi rme, déjelo en la máquina
durante más tiempo.
• Sirva inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético en el congelador.
GELATO DE ESPRESSO
250 ml de nata doble
500 ml de leche entera
250 ml de café espresso recién hecho.
175 g de azúcar blanquilla
2 cucharadas de maicena
una pizca de sal
1 cucharada de pectina líquida
• Caliente en un cazo la nata y 375 ml de leche a fuego mediano hasta que hierva.
• Mientras la mezcla de nata y leche se calienta, bata el resto de la leche, el espresso, el azúcar, la
maicena y la sal en un tazón.
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