Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual page 14

GLACE ITALIENNE À LA VANILLE
250 ml de crème fraîche
750 ml de lait entier
175 g de sucre cristallisé
2 c. à s. de fécule de maïs
1 pincée de sel
1/2 c. à s. d'extrait de vanille
1 c. à s. de pectine liquide
• Dans une casserole de taille moyenne, mélanger la crème avec 500 ml de lait à feu moyen. Porter
à ébullition.
• Pendant ce temps, fouetter le reste de lait dans un récipient avec le sucre, la fécule de maïs, le
sel et la vanille.
• Dès que le mélange crème/lait commence à bouillir, ajouter la préparation au lait et au sucre.
Continuer à faire chauff er tout en remuant, jusqu'à ce que le mélange frémisse et épaississe.
• Une fois qu'un fi lm apparaît au dos de la cuillère, retirer la casserole du feu. Cette opération
prend environ 15 minutes.
• Incorporer la pectine et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réserver au
réfrigérateur pendant au moins 2 heures, si possible une nuit.
• Une fois le mélange refroidi, le fouetter à nouveau avant de le verser dans la sorbetière équipée
du mélangeur à glace italienne. Verrouiller le couvercle.
• Allumer l'appareil et régler le minuteur (timer) sur 40 à 50 minutes.
• La glace italienne est prête lorsque le mélange commence à épaissir. Pour obtenir une glace
italienne plus ferme, prolonger la durée de préparation.
• Servir immédiatement ou conserver au congélateur dans un récipient hermétique.
GLACE ITALIENNE AU CITRON
250 ml de crème fraîche
500 ml de lait entier
1/2 tasse de zeste de citron
Le jus de 6 citrons
200 g de sucre cristallisé
2 c. à s. de fécule de maïs
1 pincée de sel
1 c. à s. d'extrait de vanille
1 c. à s. de pectine liquide
• Dans une casserole de taille moyenne, mélanger la crème avec 250 ml de lait. Porter à ébullition
à feu moyen.
• Pendant ce temps, fouetter le reste de lait (250 ml) dans un récipient avec le zeste de citron, le
sucre, la fécule de maïs, le sel et la vanille.
• Dès que le mélange crème/lait commence à bouillir, ajouter la préparation au lait et au sucre.
Continuer à faire chauff er tout en remuant, jusqu'à ce que le mélange frémisse et épaississe, et
qu'un fi lm apparaisse au dos de la cuillère (cette opération prend environ 15 minutes).
• Retirer la casserole du feu, incorporer la pectine et laisser refroidir à température ambiante.
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