Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual page 42

• Die Milch und den restlichen Zucker in einem mittelgroßen Gefäß verquirlen, bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Creme, Erdbeerpüree und Vanille hinzugeben. Abdecken und mindestens 2
Stunden, aber besser über Nacht, im Kühlschrank kaltstellen.
• Die Mischung mit eingesetztem Eiscreme-Rührwerk verquirlen und in die Eismaschine füllen.
Den Deckel befestigen.
• Das Gerät einschalten und den Timer auf 40 bis 50 Minuten stellen. Fünf Minuten bevor die
Eiscreme fertig ist, den Deckel abnehmen und die restlichen Erdbeeren hinzufügen. Den Deckel
wieder befestigen und warten, bis alles vollständig durchmischt ist.
• Für festeres Eis die Eismaschine länger laufen lassen.
• Sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahren.
ANM.: Dieses Eis wird ein «natürliches» Aussehen von sehr blassem Rosa haben. Für ein
intensiveres Rosa fügen Sie gegebenenfalls ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe hinzu, bis die
gewünschte Farbe erreicht ist.
BERRY RIPPLE ICE CREAM
300 g gemischte Beeren
200 g Streuzucker
2 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
500 ml Vollmilch
400 ml Creme Double
1 Vanilleschote (in der Mitte aufgeschlitzt und das Mark ausgeschabt)
5 Eigelb
1 Prise Salz
• In einem mittelgroßen Topf die Beeren, 30 g Zucker und zwei Esslöff el Wasser mischen. Zum
Kochen bringen und ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
• Die Beerenmischung vom Herd nehmen, die Beeren zu einem Püree zerdrücken und dann durch
ein Sieb passieren. Die Kerne entsorgen.
• Das Püree in einen sauberen Topf geben. Ca. 10 Minuten köcheln, bis die Mischung zu einem
Sirup reduziert ist. Den Zitronensaft einrühren und abkühlen lassen. Im Kühlschrank vollständig
abkühlen lassen.
• In einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze die Milch, die Sahne, 85 g Streuzucker, das Salz
und die gesamte Vanilleschote einschließlich der ausgekratzten Samen verquirlen. Die Mischung
zum Kochen bringen.
• Während die Mischung warm wird, die Eigelbe und den restlichen Zucker (85 g) in einer
mittelgroßen Schüssel mischen. Die Mischung aufschlagen, bis sie hell und dickfl üssig ist.
• Sobald die Milch-Sahne-Mischung leicht kocht, die Vanilleschote entfernen. Die Milch/Sahne-
Mischung in die Eimischung gießen und gleichzeitig verquirlen. Die Pfanne abspülen, die
Puddingmischung zurück in die gereinigte Pfanne gießen und unter ständigem Rühren bis zu
10 Minuten erhitzen, bis der Pudding anfängt einzudicken. Nicht zum Kochen bringen, da die
Masse sonst gerinnen kann. Wenn sich ein Film auf der Rückseite des Löff els bildet, den Topf vom
Herd nehmen. Abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
• Abdecken und mindestens 2 Stunden, aber besser über Nacht, im Kühlschrank kaltstellen.
• Die Mischung erneut verquirlen. Bei eingesetztem Eiscreme-Rührwerk die Mischung in die
Eismaschine gießen. Den Deckel befestigen.
40