Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual page 74

• Accendere l'apparecchio e impostare il tempo (timer) su 40 minuti.
• 5 minuti prima che la crema sia pronta, aprire il coperchio e versare nel composto il cocco essiccato,
controllando che venga mescolato accuratamente.
• Per produrre una crema gelata più compatta, lavorare il composto nell'apparecchio più a lungo.
• Servire, oppure conservare in congelatore all'interno di un recipiente a chiusura ermetica.
N.B. Questa ricetta è adatta a un'alimentazione vegana.
CREMA INGLESE GELATA ALLA VANIGLIA
400 ml di latte intero
400 ml di panna intera
200 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia, aperto a metà
5 tuorli d'uovo di grandi dimensioni
Un pizzico di sale
• In una pentola di medie dimensioni, a fuoco medio-basso, lavorare con la frusta il latte, la
panna, metà dello zucchero il sale e i semi di vaniglia (baccello compreso). Portare il composto
a ebollizione.
• Nel frattempo, in una ciotola di medie dimensioni, unire i tuorli d'uovo allo zucchero rimanente.
Sbattere il composto fi no renderlo e di colore chiaro.
• Quando il composto di latte e panna giunge a ebollizione, togliere il baccello di vaniglia. Versare
questo composto sul composto di uova e zucchero continuando a lavorare il tutto con la frusta.
• Lavare la pentola, quindi versarvi il composto di crema inglese mescolando di continuo per 10
minuti o fi no a quando la crema inizia ad addensarsi. Non portare a ebollizione, per evitare il
rischio che si creino grumi.
• Quando si forma una pellicola sul retro di un cucchiaio, togliere la pentola dal fuoco. Lasciar
raff reddare, mescolando di tanto in tanto.
• Coprire e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore; preferibilmente, un'intera nottata.
• Lavorare di nuovo accuratamente con la frusta. Versare il composto nell'apparecchio con la pala
per crema gelata già inserita. Coprire con il coperchio.
• Accendere l'apparecchio e impostare il tempo (timer) su 40-50 minuti
• Per produrre una crema gelata più compatta, lavorare il composto nell'apparecchio più a lungo.
• Servire, oppure conservare in congelatore all'interno di un recipiente a chiusura ermetica.
GELATO ALL'ITALIANA ALLA VANIGLIA
250 ml di panna intera
750 ml di latte intero
175 g di zucchero semolato
2 cucchiai di amido di mais
Un pizzico di sale
1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di pectina liquida
• In una pentola di medie dimensioni, unire la panna a 500 ml di latte e riscaldare a fuoco medio.
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