Conseils Et Astuces - Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual

Mettre en pause
• Pour interrompre la préparation, appuyer sur le bouton marche/arrêt (start/stop) à n'importe
quel moment durant le cycle. Pour redémarrer, rappuyer sur le bouton marche/arrêt (start/stop)
afi n de poursuivre la préparation.
Prolonger la durée
• Il est possible de prolonger la durée du cycle à n'importe quel moment. Appuyer sur le bouton
marche/arrêt (start/stop) pour interrompre la préparation, puis appuyer sur le bouton du
minuteur (timer) pour augmenter la durée restante. La durée augmente graduellement, par
plage de 5 minutes.
Ajouter des ingrédients
• Ajouter d'autres ingrédients tels que des copeaux de chocolat ou des noisettes environ 5 minutes
avant la fi n de la préparation. Pour ce faire, il suffi t de déverrouiller et de retirer le couvercle,
d'incorporer les ingrédients souhaités, puis de replacer et de verrouiller à nouveau le couvercle.

5. CONSEILS ET ASTUCES

• Le temps de préparation dépend de la recette, de la quantité de glace préparée et de la
température des ingrédients utilisés. Toutes les recettes prennent entre 35 et 60 minutes.
• Les glaces onctueuses prennent entre 35 et 45 minutes.
• Les glaces plus fermes prennent entre 45 et 60 minutes.
• Votre sorbetière prépare de la glace à partir d'ingrédients frais et naturels, c'est-à-dire sans
conservateurs présents dans les glaces du commerce. Celle-ci n'aura donc pas la même fermeté.
Pour obtenir une consistance plus ferme, transvaser la glace dans un récipient hermétique et la
réserver au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
• Les ingrédients bien refroidis requièrent un cycle plus court.
• Ajouter d'autres ingrédients tels que des copeaux de chocolat ou des noisettes environ 5 minutes
avant la fi n de la préparation.
• Les noisettes et autres ingrédients ne peuvent pas dépasser la taille d'un copeau de chocolat.
• Commencer par verser 1 litre de préparation au maximum dans le récipient. Le volume augmente
à mesure que le mélange refroidit.
• Certaines recettes contiennent des ingrédients précuits. Pour obtenir un résultat optimal, il est
préférable de refroidir le mélange pendant une nuit avant de l'utiliser.
• La plupart des mélanges peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours avant leur
congélation.
• La crème fraîche et le lait entier contenus dans de nombreuses recettes peuvent être remplacés
par de la crème allégée et du lait écrémé. Cependant, plus la teneur en lipides sera élevée, plus
le résultat sera riche et onctueux. L'utilisation d'ingrédients allégés est susceptible de modifi er
le goût, la consistance et la texture du dessert. Pour remplacer les ingrédients d'origine d'une
recette, veiller à bien utiliser les mêmes quantités que celles prévues au départ.
• Il est également possible de remplacer le sucre par de l'édulcorant. Si les ingrédients doivent
être précuits, ajouter l'édulcorant une fois la cuisson terminée. Mélanger soigneusement la
préparation de façon à dissoudre l'édulcorant. Pour la préparation de sorbet, vérifi er la maturité
et la teneur en sucre du fruit avant de commencer. Le processus de congélation réduit la teneur
en sucre du fruit. Celui-ci ne sera donc plus aussi sucré que le mélange de la recette. Si le fruit
est acide, ajouter du sucre à la préparation. Si le fruit est très mûr ou sucré, réduire la quantité de
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