Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual page 59

• Voor steviger ijs de ijsmachine wat langer laten draaien.
• Serveer het ijs meteen of bewaar het in een luchtdicht afgesloten bak in de vriezer.
N.B. Dit recept is geschikt voor veganisten.
VANILLE CUSTARD-ROOMIJS
400 ml volle melk
400 ml slagroom
200 g kristalsuiker
1 vanillestokje, over de lengte gesplitst
5 grote eierdooiers
Mespuntje zout
• Klop in een middelgrote steelpan op halfl aag vuur de melk, slagroom, de helft van de suiker, het
zout en het uitgeschraapte vanillestokje (de zaadjes en het stokje zelf ) door elkaar. Breng dit
mengsel aan de kook.
• Meng, terwijl dit opwarmt, de eierdooiers en de resterende suiker in een middelgrote kom door
elkaar. Dit mengsel kloppen tot het licht van kleur is geworden en dik.
• Verwijder het vanillestokje als het melk/slagroommengsel aan de kook raakt. Schenk dit mengsel
al kloppend bij het eimengsel.
• Was de steelpan af en giet de custartvla erin. Blijf dit zo'n 10 minuten lang kloppen of totdat de
vla begint in te dikken. Laat het niet koken want dan kan het gaan schiften.
• Wanneer er een laagje achterblijft op de achterkant van de lepel, de steelpan van het vuur halen.
Het mengsel laten afkoelen en af en toe doorroeren.
• Zet dit, afgedekt, minimaal 2 uur, maar beter nog de hele nacht in de koelkast.
• Klop het mengsel opnieuw goed door. Plaats de roomijsschoep en giet het mengsel in de
ijsmachine. Sluit het deksel.
• Zet het apparaat aan en stel de timer in op 40 à 50 minuten
• Voor steviger ijs de ijsmachine wat langer laten draaien.
• Serveer het ijs meteen of bewaar het in een luchtdicht afgesloten bak in de vriezer.
VANILLE-GELATO
250 ml slagroom
750 ml volle melk
175g kristalsuiker
2 eetlepels maizena
Mespuntje zout
1/2 eetlepel vanille-extract
1 eetlepel vloeibare pectine
• Giet de slagroom en 500 ml melk in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Breng dit
zachtjes aan de kook.
• Klop ondertussen de resterende melk, suiker, maizena, zout en vanille in een kom.
• Voeg dit aan het melk- en roommengsel toe zodra het begint te borrelen. Blijf de pan op
middelhoog vuur verwarmen en blijf continu kloppen totdat het mengsel zachtjes kookt en
57