Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual page 15

Ajouter le jus de citron, couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, si
possible une nuit.
• Lorsque la préparation est refroidie, la fouetter encore une fois. Assembler le mélangeur à glace
italienne et verser la préparation dans la sorbetière. Verrouiller le couvercle.
• Allumer l'appareil et régler le minuteur (timer) sur 40 à 50 minutes. La glace italienne est prête
lorsqu'elle commence à épaissir. Pour obtenir une glace italienne plus ferme, prolonger la durée
de préparation.
• Servir immédiatement ou conserver au congélateur dans un récipient hermétique.
GLACE ITALIENNE À L'ESPRESSO
250 ml de crème fraîche
500 ml de lait entier
250 ml d'expresso fraîchement préparé
175 g de sucre cristallisé
2 c. à s. de fécule de maïs
1 pincée de sel
1 c. à s. de pectine liquide
• Dans une casserole de taille moyenne, mélanger la crème avec 375 ml de lait. Porter à ébullition
à feu moyen.
• Pendant ce temps, fouetter le reste de lait dans un récipient avec l'espresso, le sucre, la fécule de
maïs et le sel.
• Dès que le mélange crème/lait commence à bouillir, ajouter la préparation au lait et au sucre.
Continuer à faire chauff er tout en remuant, jusqu'à ce que le mélange frémisse et épaississe, et
qu'un fi lm apparaisse au dos de la cuillère (cette opération prend environ 15 minutes).
• Retirer la casserole du feu, incorporer la pectine et laisser refroidir à température ambiante.
Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, si possible une nuit.
• Lorsque la préparation est refroidie, la fouetter encore une fois. Assembler le mélangeur à glace
italienne et verser la préparation dans la sorbetière. Verrouiller le couvercle.
• Allumer l'appareil et régler le minuteur (timer) sur 40 à 50 minutes. La glace italienne est prête
lorsqu'elle commence à épaissir. Pour obtenir une glace italienne plus ferme, prolonger la durée
de préparation.
• Servir immédiatement ou conserver au congélateur dans un récipient hermétique.
SORBET ORANGE, MANGUE ET PASSION
300 g de dés de mangue
180 g de sucre cristallisé
4 c. à s. de jus de citron
Le zeste de 1 orange
500 ml de jus d'orange non sucré
2 fruits de la passion
• Dans un récipient de taille moyenne, mélanger la mangue avec le sucre, le jus de citron et le zeste
d'orange. Réserver pendant 1 heure.
• Mélanger soigneusement et réduire en purée à l'aide d'un mixeur.
• Incorporer le jus d'orange et la pulpe des fruits de la passion.
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