Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual page 61

2 eetlepels maizena
Mespuntje zout
1 eetlepel vloeibare pectine
• Giet de slagroom en 375 ml melk in een middelgrote steelpan op. Zet het vuur op matige hitte
en breng het langzaam aan de kook.
• Klop ondertussen in een kom de resterende melk, espresso, suiker, maizena en zout door elkaar.
• Voeg dit aan het melk/room-mengsel toe zodra het begint te borrelen. Blijf de pan op middelhoog
vuur verwarmen en blijf continu kloppen totdat het mengsel zachtjes kookt en dikker wordt en
het aan de achterkant van de lepel blijft plakken (dit duurt ongeveer 15 minuten).
• Haal de pan van het vuur, roer de pectine erdoor en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Zet
dit, afgedekt, minimaal 2 uur, maar beter nog de hele nacht in de koelkast.
• Klop met een garde het gekoelde mengsel opnieuw kort door. Plaats de gelato-schoep en giet
het mengsel in de ijsmachine. Sluit het deksel.
• Zet het apparaat aan en stel de timer in op 40 à 50 minuten. De gelato is klaar als het mengsel
begint in te dikken. Voor stevigere gelato de ijsmachine wat langer laten draaien.
• Serveer het ijs meteen of bewaar het in een luchtdicht afgesloten bak in de vriezer.
SINAASAPPEL, MANGO & PASSIEFRUIT-SORBET
300 g mangoblokjes
180 g kristalsuiker
4 eetlepels citroensap
rasp van 1 sinaasappelschil
500 ml ongezoet sinaasappelsap
2 passievruchten
• Meng de mango, suiker, citroensap en sinaasappelschil in een middelgrote kom. Laat dit 1 uur
staan.
• Roer het goed door en pureer het in een blender of met een staafmixer
• Giet het sinaasappelsap en het passievruchtvlees erbij.
• Zet dit, afgedekt, minimaal 2 uur, maar beter nog de hele nacht in de koelkast.
• Plaats de gelato-schoep en giet het sorbetmengsel in de ijsmachine. Sluit het deksel.
• Zet het apparaat aan en stel de timer in op 40 à 50 minuten. Het sorbetijs is klaar als het mengsel
begint in te dikken. De sorbet heeft een zachte textuur.
• Serveer het ijs meteen of bewaar het in een luchtdicht afgesloten bak in de vriezer.
PROSECCO & GRAPEFRUIT SORBET
180 ml water
180 g suiker
rasp van 2 grapefruits
sap van 4 grapefruits
Mespuntje zout
150 ml Prosecco (Italiaanse mousserende wijn)
59