Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual page 118

UWAGA: lody będą mieć „naturalny" bladoróżowy odcień. Aby uzyskać bardziej intensywny
odcień różu, dodać kilka kropel czerwonego barwnika spożywczego do chwili uzyskania
żądanego koloru.
LODY JAGODOWE
300 g mieszanych owoców jagodowych
200 g cukru-pudru
2 łyżeczki wody
1 łyżeczka soku z cytryny
500 ml pełnotłustego mleka
400 ml śmietany kremówki
1 strąk wanilii (przekroić przez środek i wyskrobać nasiona)
5 żółtek
Szczypta soli
• W średnim rondlu połączyć jagody, 30 g cukru i dwie łyżki wody. Zagotować i gotować na
wolnym ogniu przez kilka minut, aż owoce zmiękną.
• Zdjąć mieszankę jagód z ognia, rozdrobnić jagody, a następne przetrzeć przez sitko. Wyrzucić
pestki.
• Przełożyć przecier do czystego rondelka. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut lub
do momentu, aż mieszanka ulegnie zredukowaniu do postaci syropu. Wlać sok cytrynowy,
wymieszać i ostudzić. Schłodzić całkowicie w lodówce.
• W średnim rondlu na małym ogniu ubić mleko, śmietanę, 85 g cukru-pudru, sól i cały strąk wanilii
łącznie z zeskrobanymi nasionami. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
• Podczas podgrzewania mieszaniny połączyć żółtka i pozostały cukier (85 g) w średniej misce.
Ubijać, aż mieszanina stanie się gęsta i będzie mieć jasny kolor.
• Gdy mieszanina mleka i śmietany lekko się zagotuje, usunąć strąk wanilii. Wlać mieszaninę
mleka i śmietany do mieszaniny jajek, cały czas ubijając. Umyć rondel i wlać do niego kremową
mieszaninę, po czym podgrzewać przez cały czas mieszając przez 10 minut lub do momentu, aż
krem zacznie gęstnieć. Nie doprowadzać do wrzenia, gdyż może się zwarzyć. Gdy na wierzchu
łyżki zacznie przylegać cienka warstwa, zdjąć rondel z ognia. Pozostawić do ostygnięcia, często
mieszając.
• Przykryć i schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny, najlepiej przez całą noc.
• Ponownie ubić mieszaninę. Założyć mieszadło do lodów. Wlać mieszaninę do maszyny do
lodów. Założyć pokrywę.
• Włączyć urządzenie i ustawić zegar (timer) na 40–50 minut. Tuż przed zakończeniem mieszania
zdjąć pokrywę i dodać przecier z jagód, by uzyskać efekt nieregularnych plam.
• Lody powinny mieć delikatną, kremową konsystencję i wspaniały kolor. Aby uzyskać bardziej
gęste lody, ubijać mieszaninę w maszynce do lodów dłużej.
• Podawać lub przechowywać w hermetycznym pojemniku w zamrażarce.
116