Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual page 72

• Mettere lo zucchero e il cioccolato in un robot da cucina. Frullare il tutto fi no a ottenere un
composto sminuzzato fi nemente. Aggiungere il latte caldo e frullare il composto fi no a ottenere
consistenza.
• Trasferire in un recipiente di medie dimensioni per raff reddare completamente. Coprire e lasciar
riposare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente, un'intera nottata.
• Lavorare il composto con la frusta, quindi versarlo nel cestello dell'apparecchio con la pala per
crema gelata già inserita. Coprire con il coperchio.
• Accendere l'apparecchio e impostare il tempo (timer) su 40-50 minuti.
• Per produrre una crema gelata più compatta, lavorare il composto nell'apparecchio più a lungo.
• Servire, oppure conservare in congelatore all'interno di un recipiente a chiusura ermetica.
CREMA GELATA ALLA FRAGOLA
300 g di fragole fresche, mondate, a fette
1 cucchiaio di succo di limone
160 ml latte intero
150 g di zucchero semolato
300 ml di panna intera
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• In un piccolo recipiente, unire le fragole al succo di limone e a 50 g di zucchero. Mescolare
delicatamente e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore. Scolare le fragole, tenendo da parte il succo.
Schiacciare o ridurre in purea metà delle fragole, quindi aggiungerle al succo precedentemente
tenuto da parte. Mettere da parte le fragole rimanenti.
• Versare il latte e lo zucchero rimanente in una ciotola di medie dimensione. Mescolare fi no al
completo scioglimento dello zucchero. Aggiungere, mescolando, la panna, le fragole ridotte
in purea e la vaniglia. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente,
un'intera nottata.
• Lavorare il composto con la frusta, quindi versarlo nel cestello dell'apparecchio con la pala per
crema gelata già inserita. Coprire con il coperchio.
• Accendere l'apparecchio e impostare il tempo (timer) su 40-50 minuti. Cinque minuti prima della
fi ne del processo, togliere il coperchio e aggiungere le fragole a fette messe da parte. Riposizionare
il coperchio e portare a termine il processo.
• Per produrre una crema gelata più compatta, lavorare il composto nell'apparecchio più a lungo.
• Servire, oppure conservare in congelatore all'interno di un recipiente a chiusura ermetica.
N.B. Questa crema gelata avrà un aspetto "naturale" rosa molto pallido. Se si desidera un rosa più
intenso, aggiungere alcune gocce di colorante alimentare fi no a ottenere il colore desiderato.
CREMA GELATA VARIEGATA AI FRUTTI ROSSI
300 g di frutti rossi misti
200 g di zucchero di canna
2 cucchiai d'acqua
1 cucchiaio di succo di limone
500 ml di latte intero
400 ml di panna intera
1 baccello di vaniglia (aperto a metà per farne uscire i semi)
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