Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual page 76

GELATO ALL'ITALIANA AL CAFFÈ
250 ml di panna intera
500 ml di latte intero
250 ml di caff è espresso appena preparato
175 g di zucchero semolato
2 cucchiai di amido di mais
Un pizzico di sale
1 cucchiaio di pectina liquida
• In una pentola di medie dimensioni, unire la panna a 375 ml di latte e riscaldare a fuoco medio.
Portare quasi a ebollizione.
• Nel frattempo, in una ciotola, lavorare con la frusta il latte rimanente, il caff è espresso, lo zucchero,
l'amido di mais e il sale.
• Quando il composto di latte e panna arriva quasi a ebollizione, aggiungere il composto di latte
e zucchero. Tenere sul fuoco, mescolando di continuo, fi nché il tutto giunge a una leggera
ebollizione e comincia ad addensarsi, in modo da formare una pellicola sul retro di un cucchiaio
(in circa 15 minuti).
• Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere, mescolando, la pectina. Quindi, lasciar raff reddare a
temperatura ambiente. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore; preferibilmente,
un'intera nottata.
• Una volta raffreddato, lavorare di nuovo il composto con la frusta. Versare il composto
nell'apparecchio con la pala per gelato all'italiana già inserita. Coprire con il coperchio.
• Accendere l'apparecchio e impostare il tempo (timer) su 40-50 minuti. Il gelato è pronto
quando comincia ad addensarsi. Per produrre un gelato più compatto, lavorare il composto
nell'apparecchio più a lungo.
• Servire, oppure conservare in congelatore all'interno di un recipiente a chiusura ermetica.
SORBETTO ALL'ARANCIA, MANGO E FRUTTO DELLA PASSIONE
300 g di mango a cubetti
180 g di zucchero semolato
4 cucchiai di succo di limone
La scorza di un 1 limone
500 ml di succo d'arancia non dolcifi cato
2 frutti della passione
• In un recipiente di medie dimensioni, unire mango, zucchero, succo di limone e scorza di arancia.
Lasciar riposare per 1 ora.
• Mescolare bene, quindi ridurre tutto in purea con un frullatore.
• Aggiungere, mescolando, il succo d'arancia e la polpa del frutto della passione.
• Coprire e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore; preferibilmente, un'intera nottata.
• Versare il composto per il sorbetto nell'apparecchio con la pala per gelato all'italiana già inserita.
Coprire con il coperchio.
• Accendere l'apparecchio e impostare il tempo (timer) su 40-50 minuti. Il sorbetto è pronto quando
il composto comincia ad addensarsi. Il sorbetto avrà consistenza morbida.
• Servire, oppure conservare in congelatore all'interno di un recipiente a chiusura ermetica.
74