Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual page 89

HELADO MANTECADO DE VAINILLA
400 ml de leche entera
400 ml de nata espesa
200 g de azúcar blanquilla
1 vaina de vainilla cortada por la mitad.
5 yemas de huevo grandes
una pizca de sal
• En un cazo, caliente a fuego medio la leche, la nata, la mitad del azúcar, la sal y las semillas
raspadas de la vainilla, incluyendo la vaina. Ponga la mezcla a hervir.
• Mientras se calienta la mezcla, revuelva las yemas de huevo con el azúcar restante en un tazón
mediano. Bata la mezcla hasta que quede pálida y espesa.
• Cuando la mezcla de leche y nata empiece a hervir ligeramente, quite la vaina de vainilla. Vierta
la mezcla de leche y nata sobre los huevos sin dejar de batir.
• Lave el cazo y ponga a calentar de nuevo la crema pastelera, revolviendo continuamente durante
10 minutos o hasta que empiece a espesar. Vigile que no hierva para que no se cuaje.
• Cuando vea que se forma una película en la parte posterior de la cuchara, retire el cazo del fuego
y deje que la mezcla se enfríe removiendo de vez en cuando.
• Tape y deje en el refrigerador durante dos horas como mínimo, preferiblemente toda la noche.
• Bata de nuevo la mezcla a fondo. Vierta la mezcla en el recipiente, para batirla con la pala para
helado mantecado. Ponga la tapa.
• Encienda el aparato y programe el temporizador (timer) a 40-50 minutos.
• Para obtener un helado más fi rme, déjelo en la máquina durante más tiempo.
• Sirva inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético en el congelador.
GELATO DE VAINILLA
250 ml de nata doble
750 ml de leche entera
175 g de azúcar blanquilla
2 cucharadas de maicena
una pizca de sal
1/2 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharada de pectina líquida
• Caliente en un cazo la nata y 500 ml de leche a fuego mediano hasta que hierva.
• Mientras la mezcla se calienta, bata el resto de la leche, el azúcar, la maicena, la sal y la vainilla
en un tazón.
• Cuando la leche y la nata hayan hervido, añada la mezcla de leche y azúcar. Caliente la mezcla sin
dejar de revolver hasta que hierva suavemente y espese.
• A los 15 minutos, cuando vea que se forma una película en la parte posterior de la cuchara, retire
el cazo del fuego.
• Añada la pectina, revuelva y deje enfriar a temperatura ambiente. Tape y deje en el refrigerador
durante dos horas como mínimo, preferiblemente toda la noche.
• Bata de nuevo la mezcla a fondo antes de verterla en la máquina con la pala para gelato. Ponga
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