Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual page 106

• Aqueça as natas e 375 ml de leite num tacho de tamanho médio em lume brando até borbulhar.
• Enquanto a mistura aquece, bata o restante leite, o café, o açúcar, o amido de milho e o sal numa
tigela.
• Assim que a mistura de leite e natas começar a borbulhar adicione o preparado de leite e açúcar.
Mantenha ao lume mexendo continuamente até a mistura borbulhar suavemente e engrossar.
O creme está no ponto quando cobrir as costas da colher sem escorrer (isto leva cerca de 15
minutos).
• Retire o tacho do lume, junte a pectina e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Tape e refrigere
durante 2 horas pelo menos ou de preferência de um dia para o outro.
• Depois de refrigerado, bata a mistura de novo. Instale a pá para gelato e deite a mistura na cuba
do aparelho. Feche a tampa.
• Ligue o aparelho e regule o temporizador (timer) para 40 a 50 minutos. O gelato estará pronto
quando começar a engrossar. Se preferir um gelato mais firme regule o temporizador (timer)
para mais tempo.
• Sirva ou guarde num recipiente hermético no congelador.
SORVETE DE LARANJA, MANGA E MARACUJÁ
300 g de manga em cubos
180 g de açúcar refinado
4 colheres de sopa de sumo de limão
Casca de 1 laranja
500 ml de sumo de laranja sem açúcar
2 maracujás
• Misture a manga, o açúcar, o sumo de limão e a casca de laranja numa tigela de tamanho médio.
Deixe marinar durante 1 hora.
• Agite bem e reduza a puré com uma varinha.
• Adicione o sumo de laranja e a polpa dos maracujás.
• Tape e refrigere durante 2 horas pelo menos ou de preferência de um dia para o outro.
• Instale a pá para gelato e deite a mistura na cuba do aparelho. Feche a tampa.
• Ligue o aparelho e regule o temporizador (timer) para 40 a 50 minutos. O sorvete estará pronto
quando começar a engrossar. O sorvete terá uma textura cremosa.
• Sirva ou guarde num recipiente hermético no congelador
SORVETE DE PROSECCO E TORANJA
180 ml de água
180 g de açúcar
Casca de 2 toranjas
Sumo de 4 toranjas
1 pitada de sal
150 ml de Prosecco (vinho espumante italiano)
• Aqueça a água, o açúcar, a casca de toranja e o sal num tacho de tamanho médio em lume
brando até o açúcar estar dissolvido.
104