Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual page 60

dikker wordt.
• Wanneer er een laagje achterblijft op de achterkant van de lepel, de steelpan van het vuur halen.
Dit zal na ongeveer 15 minuten zijn.
• Roer de pectine erdoor en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Zet dit, afgedekt,
minimaal 2 uur, maar beter nog de hele nacht in de koelkast.
• Klop het koude mengsel opnieuw goed. Plaats de gelato-schoep en giet het mengsel in de
ijsmachine. Sluit het deksel.
• Zet het apparaat aan en stel de timer in op 40 à 50 minuten.
• De gelato is klaar als het mengsel begint in te dikken. Voor stevigere gelato de ijsmachine wat
langer laten draaien.
• Serveer het ijs meteen of bewaar het in een luchtdicht afgesloten bak in de vriezer.
CITROEN GELATO
250 ml slagroom
500 ml volle melk
1/2 kopje geraspte citroenschil
Sap van 6 citroenen
200 g kristalsuiker
2 eetlepels maizena
Mespuntje zout
2 eetlepels vanille-extract
1 eetlepel vloeibare pectine
• Giet de slagroom en 250 ml melk in een middelgrote steelpan. Zet het vuur op matige hitte en
breng het langzaam aan de kook.
• Klop ondertussen in een kom de resterende melk (250 ml), de citroenschilrasp, de suiker,
maizena, zout en vanille.
• Voeg dit aan het melk/room-mengsel toe zodra het begint te borrelen. Blijf de pan op middelhoog
vuur verwarmen en blijf continu kloppen totdat het mengsel zachtjes kookt en dikker wordt
totdat het aan de achterkant van de lepel blijft plakken (dit duurt ongeveer 15 minuten).
• Haal de pan van het vuur, roer de pectine erdoor en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Giet het citroensap erbij. Dek de kom af en laat dit mengsel minimaal 2 uur, maar liefst een hele
nacht afkoelen in de koelkast.
• Klop met een garde het gekoelde mengsel opnieuw kort door. Plaats de gelato-schoep en giet
het mengsel in de ijsmachine. Sluit het deksel.
• Zet het apparaat aan en stel de timer in op 40 à 50 minuten. De gelato is klaar als het mengsel
begint in te dikken. Voor stevigere gelato de ijsmachine wat langer laten draaien.
• Serveer het ijs meteen of bewaar het in een luchtdicht afgesloten bak in de vriezer.
ESPRESSO GELATO
250 ml slagroom
500 ml volle melk
250 ml vers gezette espresso
175 g kristalsuiker
58