Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual page 139

снимая с огня, продолжайте помешивать до тех пор, пока смесь не дойдет до легкого
кипения и не загустеет до такой степени, что начнет равномерно обволакивать ложку (в
течение примерно 15 минут).
• Снимите кастрюлю с огня, добавьте пектин, перемешайте и охладите смесь до комнатной
температуры. Добавьте лимонный сок, перемешайте, накройте и поставьте в холодильник
как минимум на 2 часа, предпочтительно на всю ночь.
• После охлаждения снова взбейте смесь и перелейте в мороженицу с уже установленной
лопаткой для джелато. Накройте крышкой
• Включите прибор и установите таймер (timer) на 40-50 минут. Джелато готово, когда оно
начинает густеть. Чтобы получить более твердое джелато, взбивайте его в мороженице
дольше.
• Подавайте на стол или поставьте на хранение в герметичном контейнере в морозильную
камеру.
ДЖЕЛАТО ЭСПРЕССО
250 мл жирных сливок
500 мл цельного молока
250 мл свежезаваренного кофе эспрессо
175 г сахарного песка
2 ст. л. кукурузного крахмала
Щепотка соли
1 ст. л. жидкого пектина
• В кастрюле среднего размера смешайте сливки и 375 мл молока. Поставьте на средний
огонь и доведите до кипения.
• Пока смесь сливок и молока нагревается, взбейте в миске оставшееся молоко, эспрессо,
сахар, кукурузный крахмал и соль.
• Когда смесь молока и сливок дойдет до кипения, добавьте смесь молока и сахара. Не
снимая с огня, непрерывно помешивайте, пока смесь не дойдет до легкого кипения и
не загустеет до такой степени, что начнет равномерно обволакивать ложку (в течение
примерно 15 минут).
• Снимите кастрюлю с огня, добавьте пектин, перемешайте и остудите смесь до комнатной
температуры. Накройте и поставьте в холодильник как минимум на 2 часа, предпочтительно
на всю ночь.
• После охлаждения снова взбейте смесь. Установив лопатку для джелато, перелейте смесь
в мороженицу. Накройте крышкой.
• Включите прибор и установите таймер (timer) на 40–50 минут. Джелато готово, когда оно
начинает загустевать. Чтобы получить более твердое джелато, взбивайте его в мороженице
дольше.
• Подавайте на стол или поставьте на хранение в герметичном контейнере в морозильную
камеру.
137