Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual page 11

CRÈME GLACÉE AU CHOCOLAT
225 ml de lait entier
100 g de sucre cristallisé
200 g de chocolat au lait, en morceaux de 1 cm
450 ml de crème fraîche
1 c. à c. d'extrait de vanille
• Dans une casserole de taille moyenne, faire chauff er le lait, la crème et la vanille à feu moyen
jusqu'à ce que le mélange frémisse.
• Verser le sucre et le chocolat dans un robot de cuisine et hacher fi nement le tout. Incorporer le
lait chaud et mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.
• Verser la préparation dans un récipient de taille moyenne et laisser refroidir complètement.
Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, si possible une nuit.
• Fouetter la préparation et la verser dans la sorbetière équipée du mélangeur à crème glacée.
Verrouiller le couvercle.
• Allumer l'appareil et régler le minuteur (timer) sur 40 à 50 minutes.
• Pour obtenir une glace plus ferme, prolonger la durée de préparation.
• Servir immédiatement ou conserver au congélateur dans un récipient hermétique.
CRÈME GLACÉE À LA FRAISE
300 g de fraises fraîches équeutées et coupées en tranches
1 c. à s. de jus de citron
160 ml de lait entier
150 g de sucre cristallisé
300 ml de crème fraîche
1 c. à c. d'extrait de vanille
• Dans un petit récipient, mélanger les fraises avec le jus de citron et 50 g de sucre. Remuer
délicatement et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures. Égoutter les fraises et réserver le jus.
Réduire la moitié des fraises en purée, puis les incorporer au jus. Réserver les fraises restantes.
• Verser le lait et le reste de sucre dans un récipient de taille moyenne, puis fouetter le tout jusqu'à
dissolution complète du sucre. Incorporer la crème, la purée de fraises et la vanille. Couvrir et
réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, si possible une nuit.
• Fouetter la préparation et la verser dans la sorbetière équipée du mélangeur à crème glacée.
Verrouiller le couvercle.
• Allumer l'appareil et régler le minuteur (timer) sur 40 à 50 minutes. Retirer le couvercle et
ajouter le reste des fraises 5 minutes avant la fi n du cycle. Verrouiller le couvercle et terminer le
programme.
• Pour obtenir une glace plus ferme, prolonger la durée de préparation.
• Servir immédiatement ou conserver au congélateur dans un récipient hermétique.
N.B. : cette glace d'un rose très pâle paraîtra « naturelle ». Pour obtenir un rose plus soutenu,
ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge jusqu'à atteindre la couleur souhaitée.
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