Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual page 45

1 Prise Salz
1/2 EL Vanilleextrakt
1 Esslöff el fl üssiges Pektin
• In einem mittelgroßen Kochtopf die Sahne und 250 ml Milch vermischen. Bei mittlerer Hitze zum
Köcheln bringen.
• Während die Sahne-Milch-Mischung warm wird, die restliche Milch (250 ml), Zitronenabrieb,
Zucker, Speisestärke, Salz und Vanille in einer Schüssel verquirlen.
• Sobald die Milch-Sahne-Mischung köchelt, die Milch-Zucker-Mischung hinzufügen. Unter
ständigem Rühren weiter erhitzen, bis die Mischung leicht kocht und eindickt, so dass sie die
Rückseite des Löff els überziehen kann (nach etwa 15 Minuten).
• Den Topf vom Herd nehmen, das Pektin einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Den Zitronensaft einrühren, abdecken und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im
Kühlschrank kaltstellen.
• Die kalte Mischung nochmals umrühren. Die Mischung bei eingesetztem Gelato-Rührwerk in die
Eiscreme/Gelato-Maschine füllen. Den Deckel befestigen.
• Das Gerät einschalten und den Timer auf 40 bis 50 Minuten stellen. Das Gelato ist fertig, wenn
es beginnt, einzudicken. Für festeres Gelato die Eiscreme/Gelato -Maschine länger laufen lassen.
• Sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahren.
ESPRESSO-GELATO
250 ml Creme Double
500 ml Vollmilch
250 ml frisch gebrühter Espresso
175 g Kristallzucker
2 EL Maisstärke
1 Prise Salz
1 EL fl üssiges Pektin
• In einem mittelgroßen Kochtopf die Sahne und 375 ml Milch vermischen. Bei mittlerer Hitze zum
Köcheln bringen.
• Während die Sahne-Milch-Mischung warm wird, die restliche Milch, Espresso, Zucker,
Speisestärke und Salz in einer Schüssel verquirlen.
• Sobald die Milch-Sahne-Mischung köchelt, die Milch-Zucker-Mischung hinzufügen. Unter
ständigem Rühren weiter erhitzen, bis die Mischung leicht kocht und eindickt, so dass sie die
Rückseite des Löff els überziehen kann (nach etwa 15 Minuten).
• Den Topf vom Herd nehmen, das Pektin einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Abdecken und mindestens 2 Stunden, aber besser über Nacht, im Kühlschrank kaltstellen.
• Die kalte Mischung nochmals umrühren. Die Mischung bei eingesetztem Gelato-Rührwerk in die
Eiscreme/Gelato-Maschine füllen. Den Deckel befestigen.
• Das Gerät einschalten und den Timer auf 40-50 Minuten stellen. Das Gelato ist fertig, wenn es
beginnt, einzudicken. Für festeres Gelato die Eiscreme/Gelato -Maschine länger laufen lassen.
• Sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahren.
ORANGE, MANGO & PASSIONSFRUCHT SORBET
300 g Mango in Würfeln
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