Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual page 73

5 tuorli d'uovo
Un pizzico di sale
• In un recipiente di medie dimensioni, unire ai frutti rossi 30 g di zucchero e due cucchiai d'acqua.
Portare a ebollizione e lasciar sobbollire per alcuni minuti fi no a rendere tenera la frutta.
• Togliere il composto di frutti rossi dal fuoco. Ridurli in purea, quindi passarli al setaccio. Eliminare
i semini.
• Rimettere la purea in un pentolino pulito. Lasciar sobbollire 10 minuti e ridurre il composto alla
consistenza di uno sciroppo. Aggiungere, mescolando, il succo di limone e lasciar raff reddare.
Completare il raff reddamento in frigorifero.
• In una pentola di medie dimensioni, a fuoco basso, mescolare il latte, la panna, 85 g di zucchero
di canna, il sale e l'intero baccello di vaniglia, compresi i semi estratti. Portare il composto a
ebollizione.
• Nel frattempo, in una ciotola di medie dimensioni, unire i tuorli d'uovo allo zucchero rimanente
(85 g). Sbattere il composto fi no renderlo e di colore chiaro.
• Quando il composto di latte/panna comincia a bollire, togliere il baccello di vaniglia. Versare
il composto di latte e panna su quello di uova e zucchero, continuando a mescolare. Lavare la
pentola, quindi rimettervi il composto ottenuto di crema alla vaniglia. Riscaldare, mescolando
di continuo, per 10 minuti, o fi no al momento in cui il composto si addensa trasformandosi in
crema pasticciera. Non portare a ebollizione, per evitare il rischio che si creino grumi all'interno
del composto. Quando si forma una pellicola sul retro di un cucchiaio, togliere il pentolino dal
fuoco. Lasciar raff reddare, mescolando di tanto in tanto.
• Coprire e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore; preferibilmente, un'intera nottata.
• Lavorare il composto con la frusta, quindi versarlo nel cestello dell'apparecchio con la pala per
crema gelata già inserita. Coprire con il coperchio.
• Accendere l'apparecchio e impostare il tempo (timer) su 40-50 minuti. Poco prima che la crema
sia pronta, togliere il coperchio e aggiungere la purea di frutti rossi, in modo da creare l'eff etto
"variegato".
• Il dessert avrà una consistenza cremosa e un colore di grande eff etto. Per produrre una crema
gelata più compatta, lavorare il composto nell'apparecchio più a lungo.
• Servire, oppure conservare in congelatore all'interno di un recipiente a chiusura ermetica.
CREMA GELATA AL COCCO E CIOCCOLATO
60 g di cacao in polvere
140 g di zucchero semolato
70 g di zucchero marrone chiaro
Una lattina di 400 ml di latte di cocco intero
400 ml di latte di mandorla
Un pizzico di sale
30 g di noce di cocco essiccata non dolcifi cata (facoltativo)
• In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti (tranne il cocco essiccato). Lavorare con la frusta fi no
a ottenere un composto liscio.
• Coprire e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente, un'intera nottata.
• Lavorare di nuovo accuratamente con la frusta prima di versare il composto nell'apparecchio con
la pala per crema gelata già inserita. Coprire con il coperchio.
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