Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual page 104

GELADO DE CREME DE BAUNILHA
400 ml de leite gordo
400 ml de natas espessas
200 g de açúcar refinado
1 vagem de baunilha, aberta ao meio
5 gemas de ovos grandes
1 pitada de sal
• Aqueça num tacho de tamanho médio em lume brando o leite, as natas, metade do açúcar, o sal
e as sementes de baunilha raspadas (incluindo a vagem). Deixe borbulhar.
• Enquanto a mistura aquece, deite as gemas e o restante açúcar numa tigela de tamanho médio.
Bata até a mistura esbranquiçar e engrossar.
• Quando a mistura de leite e natas estiver quase a levantar fervura, retire a vagem de baunilha.
Junte esta mistura à das gemas, batendo bem.
• Lave o tacho e deite o creme inglês no tacho limpo e continue a mexer continuamente em lume
brando durante cerca de 10 minutos ou até o creme inglês ter engrossado. Não deixe ferver para
não talhar.
• O creme está no ponto quando cobrir as costas da colher sem escorrer. Retire o tacho do lume e
deixe arrefecer mexendo de vez em quando.
• Tape e refrigere durante 2 horas pelo menos ou de preferência de um dia para o outro.
• Bata a mistura de novo. Instale a pá para gelado e deite a mistura na cuba do aparelho. Feche a
tampa.
• Ligue o aparelho e regule o temporizador (timer) para 40 a 50 minutos.
• Se preferir um gelado mais firme regule o temporizador (timer) para mais tempo.
• Sirva ou guarde num recipiente hermético no congelador.
GELATO DE BAUNILHA
250 ml de natas espessas
750 ml de leite gordo
175 g de açúcar refinado
2 colheres de sopa de amido de milho
1 pitada de sal
1/2 colher de sopa de extracto de baunilha
1 colher de sopa de pectina líquida
• Aqueça num tacho de tamanho médio em lume brando as natas e 500 ml de leite. Deixe
borbulhar.
• Enquanto a mistura aquece, bata o restante leite, o açúcar, o amido de milho, o sal e a baunilha
numa tigela.
• Assim que a mistura de leite e natas começar a borbulhar adicione o preparado de leite e açúcar.
Mantenha ao lume mexendo continuamente até a mistura borbulhar suavemente e engrossar.
• O creme está no ponto quando cobrir as costas da colher sem escorrer. Retire o tacho do lume.
Isto leva cerca de 15 minutos
• Junte a pectina e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Tape e refrigere durante 2 horas pelo
menos ou de preferência de um dia para o outro.
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