Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual page 13

400 ml de lait d'amande
1 pincée de sel
30 g de noix de coco déshydratée non sucrée (facultatif )
• Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients (à l'exception de la noix de coco déshydratée)
et fouetter le tout jusqu'à obtenir une préparation lisse.
• Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, si possible une nuit.
• Fouetter à nouveau le mélange avant de le verser dans la sorbetière équipée du mélangeur à
crème glacée. Verrouiller le couvercle.
• Allumer l'appareil et régler le minuteur (timer) sur 40 minutes.
• Ouvrir le couvercle 5 minutes avant la fi n de la préparation, puis ajouter et incorporer
soigneusement la noix de coco déshydratée.
• Pour obtenir une glace plus ferme, prolonger la durée de préparation.
• Servir immédiatement ou conserver au congélateur dans un récipient hermétique.
N.B. : cette recette convient aux véganes.
GLACE À LA CRÈME ANGLAISE VANILLÉE
400 ml de lait entier
400 ml de crème fraîche
200 g de sucre cristallisé
1 gousse de vanille incisée dans le sens de la longueur
5 gros jaunes d'œufs
1 pincée de sel
• Dans une casserole de taille moyenne, fouetter le lait à feu doux/moyen avec la crème, la moitié
du sucre semoule, le sel et la gousse de vanille entière (graines et gousse). Porter le tout à
ébullition.
• Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre restant dans un récipient de taille
moyenne. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il pâlisse et épaississe.
• Retirer la gousse de vanille dès que le mélange de lait et de crème commence à bouillir. À l'aide
d'un fouet, incorporer le mélange dans la préparation aux œufs.
• Laver la casserole, y reverser la crème anglaise, puis faire chauff er le tout sans cesser de remuer,
pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne pas faire bouillir la préparation,
car celle-ci risquerait de cailler.
• Une fois qu'un fi lm apparaît au dos de la cuillère, retirer la casserole du feu et laisser refroidir en
prenant soin de remuer de temps en temps.
• Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, si possible une nuit.
• Fouetter à nouveau le mélange. Assembler le mélangeur à crème glacée et verser la préparation
dans la sorbetière. Verrouiller le couvercle.
• Allumer l'appareil et régler le minuteur (timer) sur 40 à 50 minutes.
• Pour obtenir une glace plus ferme, prolonger la durée de préparation.
• Servir immédiatement ou conserver au congélateur dans un récipient hermétique.
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