Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual page 103

• Deite o puré num tacho limpo. Cozinhe em lume brando durante 10 minutos ou até a mistura
ficar reduzida a uma calda. Incorpore o sumo de limão e deixe arrefecer. Coloque no frigorífico
para refrigerar.
• Aqueça o leite, as natas, 85 g de açúcar, o sal e a vagem de baunilha inteira incluindo as sementes
raspadas num tacho de tamanho médio. Deixe levantar fervura.
• Enquanto a mistura aquece, bata as gemas e o restante açúcar (85 g) numa tigela de tamanho
médio até a mistura esbranquiçar e engrossar.
• Quando a mistura de leite e natas estiver quase a levantar fervura, retire a vagem de baunilha.
Junte esta mistura à das gemas, batendo bem. Lave o tacho e deite o creme inglês no tacho
limpo e continue a mexer continuamente em lume brando durante cerca de 10 minutos ou até
o creme inglês ter engrossado. Não deixe ferver para não talhar. O creme está no ponto quando
cobrir as costas da colher sem escorrer. Retire o tacho do lume e deixe arrefecer mexendo de vez
em quando.
• Tape e refrigere durante 2 horas pelo menos ou de preferência de um dia para o outro.
• Depois de refrigerada, bata a mistura de novo. Instale a pá misturadora para gelado e deite a
mistura na cuba do aparelho. Feche a tampa.
• Ligue o aparelho e regule o temporizador (timer) para 40 a 50 minutos. Cinco minutos antes
de o gelado estar pronto, retire a tampa e junte o puré de frutos silvestres para criar um efeito
marmoreado.
• O gelado terá uma textura suave e cremosa e uma cor fabulosa. Se preferir um gelado mais firme
regule o temporizador (timer) para mais tempo.
• Sirva ou guarde num recipiente hermético no congelador.
GELADO DE COCO E CHOCOLATE
60 g de cacau em pó
140 g de açúcar refinado
70 g de açúcar mascavado
1 lata de leite de coco gordo (400 ml)
400 ml de leite de amêndoa
1 pitada de sal
30 g de coco ralado não açucarado (opcional)
• Numa tigela misture todos os ingredientes (excepto o coco ralado) e bata até homogeneizar.
• Tape e refrigere durante 2 horas pelo menos ou de preferência de um dia para o outro.
• Bata a mistura de novo. Instale a pá para gelado e deite a mistura na cuba do aparelho. Feche a
tampa.
• Ligue o aparelho e regule o temporizador (timer) para 40 minutos.
• Cinco minutos antes de o gelado estar pronto, retire a tampa e junte o coco ralado, certificando-
se de que este está bem incorporado.
• Se preferir um gelado mais firme regule o temporizador (timer) para mais tempo.
• Sirva ou guarde num recipiente hermético no congelador.
N.B. Esta receita é adequada para veganos.
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