Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual page 88

las pepitas.
• Ponga el puré en un cazo limpio. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que la
mezcla se haya reducido a un jarabe. Añada zumo de limón y deje que se enfríe. Deje enfriar
completamente en la nevera.
• En un cazo mediano caliente a fuego lento la leche, la nata, 85 g de azúcar, la sal y la vainilla
entera, incluyendo la vaina. Ponga la mezcla a hervir.
• Mientras se calienta la mezcla, revuelva las yemas de huevo con el azúcar restante (85 g) en un
tazón mediano. Bata la mezcla hasta que quede pálida y espesa.
• Cuando la mezcla de leche y nata empiece a hervir ligeramente, quite la vaina de vainilla. Vierta
la mezcla de leche y nata sobre los huevos sin dejar de batir. Lave el cazo y ponga a calentar de
nuevo la crema pastelera, revolviendo continuamente durante 10 minutos o hasta que empiece
a espesar. Vigile que no hierva para que no se cuaje. Cuando vea que se forma una película en la
parte posterior de la cuchara, retire el cazo del fuego. Deje enfriar, revolviendo de vez en cuando.
• Tape y deje en el refrigerador durante dos horas como mínimo, preferiblemente toda la noche.
• Bata la mezcla de nuevo. Vierta la mezcla en la máquina utilizando la pala para helado mantecado.
Ponga la tapa.
• Encienda el aparato y programe el temporizador (timer) a 40-50 minutos. Justo antes de que el
helado esté listo, quite la tapa y añada el puré de bayas, para crear un efecto marmolado.
• El helado tendrá una textura suave y cremosa y un color fantástico. Para obtener un helado más
fi rme, déjelo en la máquina durante más tiempo.
• Sirva inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético en el congelador.
HELADO DE CHOCOLATE Y COCO
60 g de cacao en polvo
140 g de azúcar blanquilla
70 g de azúcar morena oscura
400 ml de leche de coco entera o baja en grasa
400 ml de leche de almendras
una pizca de sal
30 g de coco deshidratado sin azúcar (opcional)
• Mezcle todos los ingredientes en un tazón (exceptuando el coco deshidratado) y bata hasta
obtener una mezcla suave.
• Tape y deje en el refrigerador durante dos horas como mínimo, preferiblemente toda la noche.
• Bata de nuevo la mezcla a fondo antes de verterla en la máquina con la pala para helado
mantecado. Ponga la tapa.
• Encienda el aparato y programe el temporizador (timer) a 40 minutos.
• 5 minutos antes de que el helado esté listo, abra la tapa y vierta el coco deshidratado,
comprobando que se incorpora bien a la mezcla.
• Para obtener un helado más fi rme, déjelo en la máquina durante más tiempo.
• Sirva inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético en el congelador.
NOTA: esta receta es adecuada para veganos.
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