Cuisinart ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL Manual page 75

Portare quasi a ebollizione.
• Nel frattempo, in una ciotola, lavorare con la frusta il latte rimanente, lo zucchero, l'amido di mais,
il sale e la vaniglia.
• Una volta che il composto di latte e panna è arrivato quasi a ebollizione, aggiungere il composto
di latte e zucchero. Continuare a scaldare sul fuoco, mescolando di continuo, fi nché il tutto giunge
a una leggera ebollizione e comincia ad addensarsi.
• Quando si forma una pellicola sul retro del cucchiaio (in circa 15 minuti), togliere la pentola dal
fuoco.
• Aggiungere, mescolando, la pectina. Quindi, lasciar raff reddare a temperatura ambiente. Coprire
e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore; preferibilmente, un'intera nottata.
• Una volta raffreddato, lavorare di nuovo il composto con la frusta. Versare il composto
nell'apparecchio con la pala per gelato all'italiana già inserita. Coprire con il coperchio.
• Accendere l'apparecchio e impostare il tempo (timer) su 40-50 minuti.
• Il gelato è pronto quando il composto comincia ad addensarsi. Per produrre un gelato più
compatto, lavorare il composto nell'apparecchio più a lungo.
• Servire, oppure conservare in congelatore all'interno di un recipiente a chiusura ermetica.
GELATO ALL'ITALIANA AL LIMONE
250 ml di panna intera
500 ml di latte intero
1/2 tazza di scorza di limone
Il succo di 6 limoni
200 g di zucchero semolato
2 cucchiai di amido di mais
Un pizzico di sale
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di pectina liquida
• In una pentola di medie dimensioni, unire la panna a 250 ml di latte e riscaldare a fuoco medio.
Portare quasi a ebollizione.
• Nel frattempo, all'interno di una ciotola, lavorare con la frusta il latte rimanente (250 ml), la buccia
del limone, lo zucchero, l'amido di mais, il sale e la vaniglia.
• Quando il composto di latte e panna arriva quasi a ebollizione, aggiungere il composto di latte
e zucchero. Tenere sul fuoco, mescolando di continuo, fi nché il tutto giunge a una leggera
ebollizione e comincia ad addensarsi, in modo da formare una pellicola sul retro di un cucchiaio
(in circa 15 minuti).
• Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere, mescolando, la pectina. Quindi, lasciar raff reddare a
temperatura ambiente. Aggiungere, sempre mescolando, il succo di limone. Coprire e lasciar
riposare in frigorifero per almeno 2 ore; preferibilmente, un'intera nottata.
• Una volta raffreddato, lavorare di nuovo il composto con la frusta. Versare il composto
nell'apparecchio con la pala per gelato all'italiana già inserita. Coprire con il coperchio.
• Accendere l'apparecchio e impostare il tempo (timer) su 40-50 minuti. Il gelato è pronto quando
il composto comincia ad addensarsi. Per produrre un gelato più compatto, lavorare il composto
nell'apparecchio più a lungo.
• Servire, oppure conservare in congelatore all'interno di un recipiente a chiusura ermetica.
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