Pan Francés Crujiente - Cuisinart FP-12N Series Instruction Booklet

2¼
cucharaditas de levadura
seca activa
1¼ (295
taza ml
3½ (435
tazas
común
²∕ ³ (85 )
taza g
repostería
¹∕ ³ (55 )
taza g
trigo
2
cucharadita de sal kosher
¼ (60
taza ml
harina para espolvorear
PAN FRANCÉS CRUJIENTE
Esta receta le permitirá preparar dos barras .
El pan se congela muy bien .
Rinde 2 "baguettes" de ¾ libra (340 g)
para leudar + 30 minutos para cocer + 1 hora para enfriar
Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia. Dejar fermentar
)
durante aproximadamente 5 minutos.
de agua tibia
)
g de harina
Instalar la cuchilla amasadora en el bol grande. Agregar la
harina, el germen de trigo y la sal y procesar durante 10–15
de harina de
segundos. Combinar el agua fría con la mezcla de levadura.
Encender la máquina y agregar lentamente el líquido por la
de germen de
boca de llenado pequeña, asegurándose de que la harina
absorba el líquido antes de echar más. Después de que la
)
de agua fría masa llegue a formar una bola, procesar durante 45 segundos
adicionales. La masa debería estar suave y elástica.
Poner la masa en una bolsa de plástico hermética ligeramente
enharinada; expulsar el aire y cerrar la bolsa. Dejar leudar al
doble de su volumen en un lugar templado durante 1–1½
hora.
Aplastar para desinflar y dejar leudar de nuevo al doble de su
volumen. (esta etapa puede omitirse, pero produce un pan
más sabroso, con una textura más "artesanal"). Aplastar para
desinflar y dividir en dos porciones iguales. Formar barras
largas de 16–18 pulgadas (40–45 cm) de largo y ponerlas
sobre una placa para horno forrada con papel sulfurizado.
Cubrir sin apretar con una película de plástico y dejar leudar
durante 45–60 minutos.
Precalentar el horno a 425 °F (220 °C).
Espolvorear un poco de harina encima de las barras. Hacer 4
ó 5 cortes diagonales de ¼ pulgada (1.5 cm) de profundidad
en la parte superior de cada barra con la punta de un cuchillo.
Hornear durante 25–30 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar
sobre una rejilla. El pan es más fácil de cortar cuando está
totalmente frío.
Información nutricional por porción (1 rebanada):
Calorías 139 (19% de grasa)
Proteínas 3 g
Colesterol 8 mg
Tiempo de preparación: 10–15 minutos + 2–3½ horas
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Grasa 3 g
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Sodio 243 mg
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Carbohidratos 25 g
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Grasa saturada 2 g
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Calcio 30 mg
PANES
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Fibra 1 g
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