Barras De Ciruelas Negras Con Cobertura Crujiente - Cuisinart Core Custom FP-130 Series Instruction And Recipe Booklet

Barras de ciruelas negras con cobertura crujiente

Una capa crujiente que hace las veces de cobertura es la perfecta combinación para este simple pero
delicioso postre. Se puede preparar con cualquier fruta de verano, pero elegimos nuestras adoradas
ciruelas negras por su color intenso y su sofisticado sabor agridulce.
Rinde: 12 barras
INGREDIENTES
Spray vegetal, para engrasar
Relleno:
1½ libras (680 g) de ciruelas negras, cortadas por la
mitad
²⁄ ³
taza (135 g) de azúcar granulada
1 pizca de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo
¼ cucharadita de cardamomo en polvo
¼ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de jengibre en polvo
4 cucharaditas de arrurruz
1 cucharadita de jugo de limón fresco
INSTRUCCIONES
1. Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 375 °F (190 °C). Engrasar
ligeramente un molde 9 x 9 in. (23 x 23 cm) con spray vegetal y forrarlo con papel sulfurizado,
dejando papel sulfurizado extra fuera de dos de los bordes.
2. Preparar el relleno: instalar en el bol el disco rebanador, ajustado a 7 mm. Rebanar las ciruelas.
Mezclar en un tazón mediano el azúcar, la sal y las especias. Agregar las ciruelas y el jugo de limón, y
revolver suavemente con las manos hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Dejar macerar.
Limpiar el bol de la máquina.
3. Preparar la cobertura crujiente: instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina, los azúcares,
la sal y la ralladura; procesar a velocidad baja ("LOW") por 10 segundos para tamizar. Agregar la
mantequilla y pulsar usando aprox. 15 pulsaciones largas de 3 segundos, hasta que la mezcla tenga
una textura arenosa grumosa. Colocar 1½ tazas de la mezcla en un tazón pequeño. Agregar los
copos de avena y mezclar con la mano, pellizcando la mezcla hasta que se formen grumos. Cubrir
con papel film/plástico y refrigerar hasta el momento de hornear. Transferir el resto de la mezcla del
bol al molde preparado y presionarla hasta formar una capa uniforme. Congelar por aprox. 15 a 20
minutos, hasta que esté firme. Luego, con un tenedor, pinchar con cuidado la capa y hornear por
aprox. 18 a 20 minutos, hasta que esté bien dorada. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Pincelar ligeramente con el barniz de huevo y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.
4. Mientras tanto, escurrir las ciruelas maceradas usando un colador sobre una cacerola mediana.
Coloque de nuevo las rebanadas de ciruela en el tazón. Calentar a fuego medio el jugo de la
cacerola hasta que empiece a hervir. Reducir el fuego y seguir cocinando por aprox. 3 a 4 minutos,
revolviendo frecuentemente, hasta que espese. Retirar del fuego. Dejar enfriar; luego, echar el
arrurruz y el jugo de limón y batir.
5. Hornear las barras: Combina la mezcla del jugo de ciruela con las ciruelas rebanadas. Verter este
relleno sobre el molde con la capa horneada y extender uniformemente. Rociar encima la masa
grumosa refrigerada, de manera uniforme. Hornear de 50 a 55 minutos hasta que se vean burbujas
de relleno en los bordes y la cobertura esté bien dorada. Sacar del horno y poner sobre una rejilla.
Dejar enfriar por completo en el molde.
Postres
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Cobertura crujiente:
2 tazas (250 g) de harina común
¹⁄ ³ taza (65 g) de azúcar granulada
¼ taza llena (50 g) de azúcar rubia (azúcar de caña
integral)
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de ralladura de limón
14 cucharadas (200 g) de mantequilla sin sal,
helada, en pedazos
¹⁄ ³ taza (25 g) de copos de avena
1 clara de huevo grande, batida con 1
cucharadita de agua, para sellar la cobertura