Masa De Hojaldre Básica - Cuisinart FP-12N Series Instruction Booklet

12-cup cuisinart elite collection 2.0 food processor
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Esta receta incluye proporciones para preparar uno o dos fondos de tarta
i
ngredientes para un fondo de torta
(185
taza
g
común
¼
cucharadita de sal kosher
1
cucharadita de polvo de
8
hornear
8
cucharadas
mantequilla sin sal fría
en pedacitos
2
cucharadas
manteca vegetal
(
preferiblemente no
hidrogenada
pedacitos
2–4
cucharadas de agua helada
i
ngredientes para dos fondos
:
de tarta
3
(375
tazas
común
½
cucharadita de sal kosher
¼
cucharadita de polvo de
hornear
½
(225
libra
g
,
sin sal fría
¼
(55
)
taza
g
(
vegetal
preferiblemente no
hidrogenada
pedacitos
5–8
cucharadas de agua helada
Información nutricional (basada en 12 porciones) 1 fondos de tarta
Calorías 138 (65% de grasa) | Proteínas 1 g | Carbohidratos 11 g | Grasa 10 g | Grasa saturada 1 g
| Colesterol 20 mg | Sodio 48 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g
Información nutricional (basada en 12 porciones) 2 fondos de tarta
Calorías 277 (65% de grasa) | Proteínas 3 g | Carbohidratos 22 g | Grasa 20 g
Grasa saturada 1 g | Colesterol 40 mg | Sodio 104 mg | Calcio 2 mg | Fibra 0 g
RECETAS BÁSICAS
35
MASA DE HOJALDRE BÁSICA
de 9–11 pulgadas (22 .5–27 .5 cm) .
dejar reposar Instalar la cuchilla picadora grande en el bol
grande. Agregar la harina, la sal y el polvo de hornear y
procesar durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y la
:
manteca. Pulsar 15–20 veces, usando pulsaciones cortas,
)
de harina
hasta que la mezcla adquiera la consistencia de la harina de
maíz. Esparcir la mitad de la cantidad máxima de agua helada
sobre la mezcla y pulsar 5–6 veces. La masa debería
desmigajarse con facilidad pero empezar a formar una masa
homogénea al apretarse entre los dedos. Agregar más agua,
una cucharadita a la vez, pulsando 2 ó 3 veces después de
(115
)
g
de
,
cada adición. Cuando la masa deja de desmigarse, está lista.
¡No permitir que la masa forme una bola! No agregar
(30
)
demasiado líquido, o la masa resultaría muy pegajosa. No
g
de
procesar la masa durante mucho tiempo, o resultaría dura.
Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
)
,
fría
en
Formar un disco (o dos) de 6 pulgadas (15 cm) de diámetro.
Envolver el/los disco(s) en una película de plástico y refrigerar
durante 1 hora antes de continuar. La masa podrá guardarse
en el refrigerador durante 3 días o en el congelador (envuelta
en doble capa de película de plástico) durante un mes. Sacar
del congelador una hora antes de usar. Seguir la receta.
)
g
de harina
Para pre-cocer el fondo de tarta: estirar la masa hasta
obtener un fondo de tarta de
forrar un molde. Pinchar el fondo de tarta varias veces con los
dientes de un tenedor. Refrigerar durante 30 minutos. Poner
una hoja de papel de aluminio o papel sulfurizado sobre de
)
la masa y llenar con arroz crudo o frijoles secos. Hornear
de mantequilla
durante 15 minutos.
en pedacitos
de manteca
CONSEJO: el resto de la masa puede usarse para decorar la
tarta. También la puede cepillar con leche y espolvorear
)
,
fría
en
azúcar o una mezcla de azúcar con canela encima y meterla al
horno para hacer bocadillos.
Tiempo de preparación: 10 minutos + 30 minutos para
1
pulgada (3 mm) de espesor;
8

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