TEFAL meat & pasta box Coach Manual page 65

Rețetă:
Pentru cele mai bune paste, aluatul ar trebui să aibă un nivel de hidratare între 44% i 48%.
(cantitatea de lichid (apă sau ou) în raport cu făina).
În bolul robotului de bucătărie, puneți 430 g de făină i 200 g de ou. Ata ați accesoriul de frământare,
închideți capacul aparatului prevăzut cu protecție împotriva stropilor i frământați aluatul la viteza
2 timp de 4 minute.
Este normal să se formeze o bilă cu o formă neregulată.
Nu preparați o rețetă cu mai mult de 600 g de făină deodată i întrerupeți aparatul timp de 30 minute
dacă extrudarea pastelor durează mai mult de 15 minute.
Pentru paste cu gust de legume, fierbeți mai întâi în apă sau la aburi legumele, apoi scurgeți-le i
lăsați-le să se răcească complet. Zdrobiți-le i faceți un piure fin trecându-le prin capul de tăiat cu
cel mai fin disc la viteza 8.
Apoi puteți face aluatul urmând instrucțiunile de mai sus i cantitățile de mai jos:
420 g făină + 1 ou (50 g) + 150 g piure de legume (dovlecel, morcov, ro ii, fenicul, spanac, ciuperci
etc.)
Sfat: Pentru 150 g de piure, va trebui să gătiți cel puțin 300 g de legume, în funcție de ingredientele
folosite. Dacă rămâne piure, îl puteți folosi să preparați sos de legume, pentru a accentua aroma
pastelor.
2. MODELAREA PASTELOR
După ce ați obținut un aluat sfărâmicios, prindeți accesoriul pentru paste folosind discul dorit
(Figurile de la 7.1 la 7.7). Porniți aparatul la viteza 5 i împingeți aluatul treptat în pâlnie. Folosiți
cuțitul de aluat furnizat împreună cu aparatul pentru a tăia pastele la lungimea dorită. Lăsați
accesoriul pentru paste să funcționeze până când au ie it toate pastele.
3. G TIREA PASTELOR
Pastele proaspete pot fi gătite imediat în cantități mari de apă fiartă sărată (pentru rețeta de mai
sus, pastele trebuie gătite în 6 l de apă care fierbe, cu 60 g de sare mare). Timpul de gătit depinde
de forma i grosimea pastelor. Gătiți pastele până când sunt „al dente" (u or tari când mu cați din
ele). Ar trebui să dureze între 10 i 20 de minute.
4. CUR ȚAREA ACCESORIULUI PENTRU PASTE
Pentru o curățare u oară, discurile de bucatini i rigatoni se separă în două.
Scoateți cât mai mult posibil din aluatul rămas pe discuri, apoi lăsați-le să se usuce circa 30 de
minute înainte de a îndepărta restul de aluat cu vârful metalic (I2) de la capătul periei. Le puteți
curăța u or cu apă caldă i săpun.
RO
96 96