TEFAL meat & pasta box Coach Manual page 35

манной крупой мелкого помола, когда тесто выходит из диска, непосредственно перед его
нарезкой или при выкладывании нарезанных кусочков теста на поддон.
Не проталкивайте тесто в камеру подачи пальцами или кухонными принадлежностями.
Хранение свежих макаронных изделий. Разложите кусочки пасты на чистой ткани (не
накрывая тканью сверху) и дайте им высохнуть на воздухе в течение часа, затем положите их
в герметичный пакет или контейнер. Кусочки пасты можно хранить в холодильнике до 5 дней.
• Внимание! Существует риск пищевого отравления, если продукт, приготовленный с
добавлением яиц, простоял в холодильнике более часа.
1. ПОДГОТОВКА ТЕСТА
Четкое соблюдение рецепта является залогом успеха в приготовлении пасты, поэтому
необходимо убедиться в точном взвешивании ингредиентов. Из теста должны получиться
крупные шероховатые кусочки, которые можно спрессовать руками в небольшие шарики.
Слишком сухое тесто может повредить комбайн, а тесто, из которого можно сделать шар,
содержит слишком много жидкости.
Рецепт:
Для получения идеальной пасты влажность теста должна быть в диапазоне между 44% и 48%
(количество жидкости (воды или яиц) в соотношении с мукой).
Поместите в чашу кухонного комбайна 430 г муки и 200 г яиц. Установите насадку для
замешивания теста, закройте крышку прибора с установленной защитой от брызг и
замешивайте тесто на скорости 2 в течение 4 минут.
RU PT
Ничего страшного, если у вас получился шар неправильной формы.
Не готовьте пасту более чем из 600 г муки за раз. Делайте паузу в работе прибора на 30 минут,
если формирование пасты занимает более 15 минут.
Чтобы приготовить овощную пасту, сначала отварите или приготовьте на пару овощи, затем
слейте воду и дайте им полностью остыть. Чтобы сделать овощное пюре, пропустите их через
головку мясорубки с помощью самого тонкого диска на скорости 8.
Затем вы можете приготовить тесто, следуя инструкциям, указанным выше, с приведенными
ниже количеством ингредиентов:
420 г муки + 1 яйцо (50 г) + 150 г овощного пюре (кабачок, морковь, помидоры, фенхель,
шпинат, грибы и т. д.).
Совет. Для приготовления 150 г овощного пюре потребуется использовать не менее 300 г
приготовленных овощей в зависимости от используемых ингредиентов. Излишки пюре можно
использовать для приготовления овощного соуса, который сделает вашу пасту ароматнее.
2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ДЛЯ ПАСТЫ
Как только вы получите рассыпчатое тесто, установите насадку для макаронных изделий с
помощью нужного диска (рис. 7.1–7.7). Включите прибор на скорости 5 и постепенно подавайте
тесто в камеру подачи. Используйте нож для нарезки теста, входящий в комплект прибора, для
нарезки пасты нужной длины. Дождитесь, пока все нарезанное тесто не выйдет из прибора.
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАСТЫ
Свежие макаронные изделия можно сразу варить в большом количестве кипящей подсоленной
воды (для приведенного выше рецепта для отваривания пасты потребуется 6 л воды и 60 г соли
крупного помола). Время приготовления зависит от формы и толщины макаронных изделий.
Варите пасту до состояния «аль денте» (слегка твердая на вкус). Это займет от 10 до 20 минут.
4. ОЧИСТКА НАСАДКИ ДЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Чтобы упростить процесс очистки, диски для букатини и рожков разделяются на две части.
Удалите большую часть теста с дисков, затем оставьте их сохнуть примерно на 30 минут, после
чего удалите остатки теста металлическим концом (I2) щетки. Затем их можно легко очистить
с горячей мыльной водой.
46