TEFAL meat & pasta box Coach Manual page 47

Nigdy nie używać palców ani przyborów kuchennych do przepychania ciasta przez lejki.
Jak przechowywać świeży makaron: Rozłożyć wszystkie kawałki ciasta na czystą ściereczkę (aby
się nie nakładały na siebie) i pozostawić do wyschnięcia na 1 godzinę, a następnie włożyć je do
hermetycznej torebki lub pojemnika. Można je przechowywać w lodówce przez maksymalnie 5 dni.
• Ostrzeżenie: istnieje ryzyko wystąpienia zatrucia pokarmowego w przypadku żywności
zawierającej jaja, która pozostaje poza lodówką przez ponad 1 godzinę.
1. PRZYGOTOWANIE CIASTA
Przepis jest kluczem do sukcesu Twojego makaronu, więc należy zadbać o dokładne wyważenie
składników. Ciasto powinno tworzyć duże, szorstkie okruchy, które można uformować w małe kulki
za pomocą rąk. Zbyt suche ciasto może uszkodzić akcesorium, a ciasto, które tworzy kulę, zawiera
zbyt dużo płynu.
Przepis:
Aby makaron był jak najlepszy, ciasto powinno mieć poziom nawilżenia od 44% do 48% (ilość płynu
(wody lub jajek) w stosunku do ilości mąki).
Umieścić 430 g mąki i 200 g jaj w misce robota kuchennego. Założyć końcówkę do wyrabiania
ciasta, zamknąć pokrywę urządzenia z założoną osłoną przeciwrozpryskową i zagniatać ciasto z
prędkością 2 przez 4 minuty.
Formowanie się kuli o nieregularnym kształcie jest zjawiskiem normalnym.
Do realizacji przepisu nie należy stosować więcej niż 600 g mąki za jednym razem. Jeśli wyciskanie
ciasta na makaron trwa dłużej niż 15 minut, należy wstrzymać pracę urządzenia na 30 minut.
Aby przygotować aromatyzowany warzywami makaron, najpierw ugotować (w wodzie lub na
parze) warzywa, a następnie odsączyć je i poczekać, aż całkowicie ostygną. Zrobić z nich purée,
przepuszczając je przez nasadkę do mielenia z najdrobniejszą tarczą na prędkości 8.
Następnie można wykonać ciasto zgodnie z instrukcjami podanymi powyżej, stosując poniższe ilości:
420 g mąki + 1 jajko (50 g) + 150 g purée warzywnego (cukinia, marchew, pomidory, koper włoski,
szpinak, grzyby itp.)
Wskazówka: Aby przygotować 150 g purée warzywnego, należy przygotować co najmniej
300 g warzyw, w zależności od używanych składników. Nadmiar purée można wykorzystać do
PL
przygotowania sosu warzywnego, który pomoże uwydatnić smak makaronu.
2. TWORZENIE MAKARONU
Po uzyskaniu kruszącego się ciasta założyć akcesorium do makaronu z odpowiednią tarczą (rysunki
7.1–7.7). Uruchomić urządzenie z prędkością 5 i stopniowo wprowadzać ciasto do lejka. Za pomocą
dostarczonego wraz z urządzeniem nożyka do wyrabiania ciasta przyciąć ciasto do żądanej
długości. Pozwolić, aby akcesorium do makaronu działało do momentu, gdy cały wyjdzie z niego
cały makaron.
3. GOTOWANIE MAKARONU
Świeży makaron może być gotowany natychmiast w dużej ilości wrzącej osolonej wody (w
przypadku powyższego przepisu makaron powinien być gotowany w 6 litrach wrzącej wody z 60 g
grubej soli). Czas gotowania zależy od kształtu i grubości makaronu. Gotować ciasto, aż będzie ono
„al dente". Powinno to potrwać od 10 do 20 minut.
4. CZYSZCZENIE AKCESORIUM DO MAKARONU
W celu łatwiejszego czyszczenia tarcze typu bucatini i rigatoni dzielą się na dwie części.
Wyjąć jak największą ilość pozostałego ciasta z tarcz, a następnie pozostawić je do wyschnięcia
na około 30 minut przed wyjęciem pozostałego ciasta metalową końcówką (I2) na końcu szczotki.
Następnie można je łatwo wyczyścić gorącą wodą z płynem.
66 66