TEFAL meat & pasta box Coach Manual page 56

PŘÍSLUŠENSTVÍ NA COULIS (F)
Toto příslušenství slouží k přípravě rajčatového, jahodového nebo malinového coulis.
Umístěte vysoký džbán pod odtok pro šťávu na sběr šťávy a další džbán pod filtr na sběr dužiny.
K výrobě coulis nebo šťávy je nutné používat výhradně čerstvé ovoce.
* Připevněte příslušenství na coulis (obrázky 5.1 až 5.5).
* Spusťte spotřebič na rychlost 8 a do nástavce na coulis vložte ovoce nakrájené na kostičky
o velikosti 2 cm.
* Snižte rychlost na vhodnou úroveň.
Toto příslušenství lze používat k výrobě šťávy. Upozornění: Ovoce musí být oloupané. V závislosti na
ročním období a kvalitě ovoce může být vhodné nechat projít dužinu spotřebičem podruhé, abyste
z ní získali co největší množství coulis nebo šťávy.
Můžete použít všechny druhy měkkého ovoce či zeleniny (pomeranče, jahody, maliny, rajčata,
hrozny atd.) až do maximální hmotnosti 1 kg.
Nepoužívejte tvrdé ovoce, zeleninu ani ořechy, jako jsou jablka, mrkev nebo mandle.
Tip: Zbylou dužinu použijte k přípravě koláčů nebo sušenek.
PŘÍSLUŠENSTVÍ NA ČERSTVÉ TĚSTOVINY (G)
Bigoli
Orecchiette
Upozornění: Před použitím vždy připevněte kovovou část mřížek.
První kousky těstovin, které se vysunou z kotouče, mohou být deformované. Prvních několik
centimetrů můžete odříznout, vytvarovat z nich malé kuličky a vložit je zpět do trychtýře
příslušenství na těstoviny.
Nevkládejte do trychtýře příliš mnoho těsta, protože v takovém případě může být obtížné je
protlačit. Před přidáním dalšího těsta počkejte, až uvidíte šnek.
Pokud chcete zabránit vzájemnému slepení nakrájených těstovin, můžete je po vysunutí z kotouče,
CS těsně před krájením nebo při pokládání nakrájených kousků na tác lehce posypat moukou nebo
velmi jemnou krupicí.
K protlačování těsta trychtýřem nikdy nepoužívejte prsty ani kuchyňské náčiní.
Jak uchovávat čerstvé těstoviny: Rozprostřete všechny těstoviny na čistou utěrku (dbejte na to,
aby se nepřekrývaly) a nechte je až po dobu 1 hodiny oschnout na vzduchu. Poté je vložte do
vzduchotěsného sáčku nebo nádoby. V chladničce můžete těstoviny skladovat až 5 dní.
• Upozornění: U všech potravin obsahujících vejce, které jsou ponechány mimo chladničku
déle než 1 hodinu, hrozí nebezpečí otravy jídlem.
1. PŘÍPRAVA TĚSTA
Recept je pro úspěšnou přípravu těstovin klíčový, proto byste měli dbát na přesné odvážení surovin.
Těsto by mělo vytvářet velké hrubé drobky, které můžete rukama stlačit do malých kuliček. Příliš
suché těsto by mohlo poškodit váš spotřebič, zatímco těsto, které tvoří kuličky, obsahuje příliš
mnoho tekutiny.
80
Fusilli Rigatoni
Bucatini Pappardelle
80
Recept:
Pro nejlepší těstoviny má být úroveň hydratace těsta mezi 44 % a 48 %. (Množství tekutin (vody
nebo vejce) v poměru k mouce).
Do mísy kuchyňského robota vložte 430 g mouky a 200 g vajec. Nasaďte hnětací příslušenství,
zajistěte víko přístroje (které je vybaveno ochranou proti rozstříknutí obsahu) a hněťte těsto při
rychlosti 2 po dobu 4 minut.
Je normální, že takto vytvořená kulička má nepravidelný tvar.
Recept nepřipravujte s více než 600 g mouky najednou a pokud protlačování těstovin trvá déle než
15 minut, pozastavte přístroj na 30 minut.
Chcete-li připravit těstoviny s příchutí zeleniny, nejprve uvařte nebo připravte v páře zeleninu, poté
ji slijte a nechte řádně vychladnout. Rozmačkejte zeleninu na jemné pyré tak, že ji necháte projít
hlavou mlýnku na maso s nejjemnějším kotoučem při rychlosti 8.
Poté můžete připravit těsto podle výše uvedených pokynů z následujícího množství surovin:
420 g mouky + 1 vejce (50 g) + 150 g zeleninového pyré (cuketa, mrkev, rajčata, fenykl, špenát,
houby atd.)
Tip: K přípravě 150 g zeleninového pyré je nutné uvařit nejméně 300 g zeleniny v závislosti na
použitých surovinách. Přebytečné pyré můžete použít k přípravě zeleninové omáčky, která zvýrazní
chuť těstovin.
2. VÝROBA TĚSTOVIN
Jakmile se vám podaří připravit drobivé těsto, připevněte příslušenství na těstoviny za použití
požadovaného kotouče (obrázky 7.1 až 7.7). Spusťte spotřebič na rychlost 5 a postupně vkládejte
těsto do trychtýře. Pomocí nože na těsto, který je dodán se spotřebičem, nakrájejte těstoviny na
požadovanou délku. Nechte příslušenství na těstoviny v chodu, dokud z něj nebude vytlačeno
veškeré těsto na těstoviny.
3. VAŘENÍ TĚSTOVIN
Čerstvé těstoviny lze ihned uvařit ve velkém množství vroucí osolené vody (pro výše uvedený
recept je potřebné těstoviny vařit v 6 l vroucí vody s 60 g hrubé soli). Doba vaření závisí na tvaru
a tloušťce těstovin. Těstoviny vařte, dokud nejsou „al dente" (mírně tuhé na skus). To by mělo trvat
10 až 20 minut.
4. ČIŠTĚNÍ PŘÍSLUŠENSTVÍ NA TĚSTOVINY
Kotouče pro bucatini a rigatoni lze rozdělit na dvě části, aby je bylo možné snáze vyčistit.
Odstraňte z kotoučů co nejvíce zbytků těsta, následně nechte kotouče přibližně 30 minut oschnout
a teprve poté odstraňte zbylé těsto kovovým hrotem (I2) na konci kartáče. Poté je můžete snadno
vyčistit horkou mýdlovou vodou.
81 81
CS