TEFAL meat & pasta box Coach Manual page 29

Receita:
Para obter a melhor massa fresca, esta deve ter um nível de hidratação entre 44% e 48% (quantidade
de líquido, água ou ovos, em relação à farinha).
Coloque 430 g de farinha e 200 g de ovos na taça do robot de cozinha. Coloque o acessório para
amassar, bloqueie a tampa do aparelho com a proteção antissalpicos e amasse a massa à velocidade
2 durante 4 minutos.
É normal que se forme uma bola com um formato irregular.
Não prepare receitas com mais de 600 g de farinha de cada vez e coloque o aparelho em pausa durante
30 minutos se a extrusão da massa tiver uma duração superior a 15 minutos.
Para preparar massa com aroma de vegetais, comece por ferver ou cozinhar os legumes e, em seguida,
escorra-os e deixe-os arrefecer totalmente. Esmague-os até ficarem em puré passando-os pela cabeça
picadora com o disco mais fino na velocidade 8.
Em seguida, pode preparar a massa seguindo as instruções acima indicadas com as quantidades
indicadas a seguir:
420 g de farinha, 1 ovo (50 g), 150 g de puré de vegetais (curgete, cenoura, tomate, funcho, espinafres,
PT PT
cogumelos, etc.)
Dica: Para fazer 150 g de puré de vegetais, terá de cozinhar, pelo menos, 300 g de legumes,
dependendo dos ingredientes que utiliza. Todo o puré em excesso pode ser utilizado para preparar um
molho vegetal, que irá ajudar a acentuar o sabor da massa.
2. CONFEÇÃO DA MASSA
Depois de obter uma massa areada, coloque o acessório para massas com o disco pretendido (figuras
7.1 a 7.7). Ligue o aparelho na velocidade 5 e coloque gradualmente a massa no funil. Utilize o
corta-massa fornecido com o aparelho para cortá-la de acordo com o comprimento pretendido. Deixe
o acessório para massas a funcionar até sair toda a massa.
3. COZINHAR A MASSA
A massa fresca pode ser cozinhada imediatamente numa grande quantidade de água a ferver com sal
(para a receita indicada acima, a massa deve ser cozinhada em 6 L de água a ferver com 60 g de sal
grosso). O tempo de cozedura depende da forma e espessura da massa. Cozinhe a massa até esta estar
"al dente" (ligeiramente consistente). Isto deve demorar entre 10 e 20 minutos.
4. LIMPAR O ACESSÓRIO PARA MASSAS
Para uma limpeza mais fácil, os discos de bucatini e rigatoni separam-se em duas peças separadas.
Remova o máximo de massa possível dos discos e, em seguida, deixe-os a secar durante cerca de
30 minutos antes de retirar a massa restante com a ponta metálica (I2) na extremidade da escova. Em
seguida, pode limpar facilmente os discos com água quente e detergente para a loiça.
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