TEFAL meat & pasta box Coach Manual page 12

ACCESSOIRE KEBBE (D)
EN FR
Cet accessoire n'est à utiliser qu'après avoir réalisé la farce (voir recette ci-dessous).
Pour info : à quoi ressemble le kebbe ? Il s'agit d'un tube de viande à farcir.
Recette : (jusqu'à 3kg de farce)
* Faites tremper 500g de boulgour dans de l'eau pendant 5 minutes.
* Installez la tête hachoir (A) munie de la grille la plus fine (B3). Rincez et égouttez le boulgour
et mélangez-le à 500g d'agneau maigre taillé en cubes (2 x 2 x 2cm). Hachez la préparation en
vitesse 8. Réduisez la vitesse selon l'allure à laquelle vous vous sentez le plus à l'aise avec le débit.
Mélangez et assaisonner la farce obtenue. Vous pouvez à nouveau passer la farce au hachoir si vous
souhaitez une farce plus fine. Réservez la farce 1h au réfrigérateur afin qu'elle soit bien froide au
moment de l'utilisation.
* Remplacez l'installation de tête hachoir et de la grille (B3) par l'installation accessoire à kebbe
(schémas 4.1 à 4.7).
Démarrez l'appareil en vitesse 8 et alimentez le hachoir en farce. Coupez des tubes de 8 à 10 cm
environ (schéma 4.6). Bouchez une des extrémités du tube avec vos doigts et garnissez chaque tube
avec la préparation de votre choix et refermez chaque tube en pinçant avec les doigts.
Faire frire les kebbe dans une friteuse à 180°C.
ACCESSOIRE BISCUITS (E)
Réalisez votre pâte à biscuits à l'aide de votre robot pâtissier (voir recettes ci-dessous).
Il faut toujours utiliser l'accessoire pétrin ou malaxeur pour les recettes biscuits.
Toujours positionner la filière à biscuit avec l'ouverture vers le bas.
Choisissez la forme désirée en faisant correspondre la flèche et la forme choisie.
Ne jamais mettre de la pâte chaude ou tiède dans la filière à biscuits.
Pour obtenir de bons résultats, la pâte ne doit être ni trop dure, ni trop molle.
Churros (jusqu'à 2 fois la recette) : Faire bouillir 500 ml d'eau avec 10 g de sel dans une casserole.
Pendant ce temps, mettez en place le pétrin puis pesez 500g de farine dans le bol et placez le bol sur
l'appareil. Verrouillez la tête de l'appareil. Quand l'eau bout, démarrez l'appareil en vitesse 3 et versez
l'eau bouillante sur la farine. Pétrir la pâte pendant 3 minutes. Laissez refroidir la pâte 1h à température
ambiante. Il est normal que la pâte soit collante, cela permet d'obtenir des churros bien aérés.
Installez l'accessoire à biscuits avec la sortie vers le bas et la flèche sur la grande étoile. Démarrez l'appareil
en vitesse 8 ou réduisez la vitesse selon l'allure à laquelle vous vous sentez le plus à l'aise avec le débit.
Faire frire les churros 5 minutes à 180°C dans une friteuse.
Biscuits / Sablés (jusqu'à 2 fois la recette) : Positionnez le malaxeur et mettre dans le bol 200g de
beurre + 100g de sucre glace et mélangez en vitesse 1 pendant 30 secondes et en vitesse 8 pendant 1
minute. Levez la tête de l'appareil et raclez les parois du bol puis ajoutez 2 blancs d'œufs + 300g de
farine et mélangez en vitesse 1 pendant 30 secondes et en vitesse 8 pendant 1 minute.
Formez un boudin avec la pâte et laissez-la refroidir 2h au réfrigérateur.
Installez l'accessoire filière à biscuit avec la sortie vers le bas et la flèche sur la forme souhaitée.
Démarrez l'appareil en vitesse 8 ou réduisez la vitesse selon l'allure à laquelle vous vous sentez le
plus à l'aise avec le débit.
Cuire les biscuits au four à 180°C.
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ACCESSOIRE COULIS (F)
Cet accessoire vous permet de réaliser vos coulis de tomates, de fraises ou framboises.
Placez une carafe haute pour récupérer le jus sous le guide jus et une autre en bout de filtre pour
récupérer la pulpe.
Pour la réalisation de coulis et de jus, il est impératif de n'utiliser que des fruits frais.
* Installez l'accessoire à coulis (schéma 5.1 à 5.5)
* Démarrez l'appareil en vitesse 8 et alimentez l'accessoire à coulis avec des fruits taillés en cubes
de 2 x 2 x 2 cm.
* Réduisez la vitesse selon l'allure à laquelle vous vous sentez le plus à l'aise avec le débit.
Cet accessoire permet de réaliser des jus. Attention : les fruits doivent être pelés ; suivant la saison et
la qualité des fruits, il est conseillé de repasser une deuxième fois la pulpe pour extraire le maximum
de coulis ou de jus.
Il est possible de passer toutes sortes de fruits tendres (oranges, fraises, framboises, tomates,
raisins...) jusqu'à 1kg.
Ne pas passer de fruits durs comme des pommes, des carottes, des amandes...
Astuce : utilisez la pulpe restante pour réaliser des cakes ou des biscuits.
ACCESSOIRE PÂTES FRAICHES (G)
Bigoli
Orecchiette
Attention : N'oubliez jamais de mettre en place la partie métallique des grilles avant utilisation.
Les premières pâtes qui sortent des grilles peuvent être déformées. Vous pouvez couper les premiers
centimètres, en former des petites boules et les repasser dans la cheminée de l'accessoire à pâtes.
Il est inutile de mettre trop de pâte dans la cheminée car il devient difficile de pousser la pâte.
Attendez que la vis soit visible avant d'introduire une nouvelle quantité de pâte.
Pour éviter que les pâtes ne se collent entre elles une fois coupées, vous pouvez les saupoudrer
légèrement de farine ou de semoule extra-fine à la sortie de la grille, juste avant de les couper ou une
fois coupées en les étalant sur un plateau.
Ne poussez jamais la pâte avec les doigts ou avec des ustensiles dans la cheminée.
Conservation des pâtes fraîches : Laissez-les sécher à l'air libre maximum 1 heure, en les étalant en
une couche sur un torchon propre. Mettez-les ensuite dans un sachet ou récipient hermétique. Vous
pouvez les conserver maximum 5 jours au réfrigérateur.
• Attention : risque d'intoxication alimentaire avec tout aliment contenant des œufs et laissé
hors du réfrigérateur plus d'une heure.
1.PREPARATION DE LA PÂTE
La recette est très importante pour la réussite de vos pâtes, c'est pourquoi il est nécessaire de bien
peser les ingrédients indiqués. La pâte souhaitée doit former des grosses miettes (type crumble
grossier), qui peuvent s'assembler en petites boules si on la presse à la main. Une pâte trop sèche
pourrait endommager votre accessoire et une pâte qui forme une boule contient trop de liquides.
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Fusilli Rigatoni
Bucatini Pappardelle
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