TEFAL meat & pasta box Coach Manual page 23

Ricetta:
Per una pasta ottimale, l'impasto deve avere un livello di idratazione compreso tra il 44% e il 48%.
(Quantità di liquido (acqua o uovo) in relazione alla farina).
Nel recipiente del robot da cucina, mettere 430 g di farina e 200 g di uova. Applicare l'accessorio
per impastare, bloccare il coperchio dell'apparecchio con la protezione paraspruzzi e impastare alla
velocità 2 per 4 minuti.
È normale che si formi una sfera di forma irregolare.
Non preparare una ricetta con più di 600 g di farina alla volta e mettere in pausa l'apparecchio per
30 minuti se l'estrusione della pasta dura più di 15 minuti.
Per preparare la pasta aromatizzata alle verdure, bollire o cuocere a vapore le verdure, scolarle e
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lasciarle raffreddare completamente. Ridurle a purea fine passandole nella testa tritacarne con il disco
più sottile a velocità 8.
Quindi, preparare l'impasto seguendo le istruzioni indicate sopra con le quantità specificate di seguito:
420 g di farina + 1 uovo (50 g) + 150 g di purea di verdure (zucchine, carote, pomodori, finocchi,
spinaci, funghi ecc.)
Suggerimento: per preparare 150 g di purea, è necessario cuocere almeno 300 g di verdure, a seconda
degli ingredienti utilizzati. La purea in eccesso può essere utilizzata per preparare una salsa di
verdure, che esalterà il sapore della pasta.
2. PREPARAZIONE DELLA PASTA
Una volta ottenuto un impasto friabile, fissare l'accessorio per pasta con il disco desiderato (figure
7.1-7.7). Avviare l'apparecchio a velocità 5 e inserire gradualmente l'impasto nell'imbuto. Utilizzare
il tagliapasta in dotazione con l'apparecchio per tagliare la pasta alla lunghezza desiderata. Lasciare
in funzione l'accessorio finché tutta la pasta non sarà uscita.
3. COTTURA DELLA PASTA
La pasta fresca può essere cotta immediatamente in abbondante acqua bollente salata (per la ricetta
precedente, la pasta deve essere cotta in 6 litri di acqua bollente con 60 g di sale grosso). Il tempo
di cottura dipende dalla forma e dallo spessore della pasta. Cuocere la pasta al dente (leggermente
croccante sotto i denti). Il tempo necessario dovrebbe essere compreso tra 10 e 20 minuti.
4. PULIZIA DELL'ACCESSORIO PER PASTA
I dischi per bucatini e rigatoni si dividono in due parti, semplificando la pulizia.
Rimuovere la maggior parte dell'impasto dai dischi, quindi lasciarli asciugare per circa 30 minuti prima
di eliminare l'impasto rimanente con la punta metallica (I2) all'estremità della spazzola. A questo
punto, i dischi possono essere lavati facilmente con acqua calda e sapone.
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