TEFAL meat & pasta box Coach Manual page 17

1. VORBEREITEN DES TEIGS
Das Rezept ist entscheidend für das Gelingen Ihrer Pasta: Deshalb sollten Sie darauf achten, dass Sie
die Zutaten genau abwiegen. Der Teig sollte große, raue Krümel bilden, die Sie mit den Händen zu
kleinen Kugeln drücken können. Zu trockener Teig kann die Zubehörteil beschädigen und Teig, der eine
Kugel bildet, enthält zu viel Flüssigkeit.
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Rezept:
Um die beste Pasta zu erhalten, sollte der Teig einen Feuchtigkeitsgehalt zwischen 44 % und 48 %
haben. (Menge Flüssigkeit (Wasser oder Ei) im Verhältnis zum Mehl).
in die Schüssel der Küchenmaschine, dazu 430 g Mehl und 200 g Eier. Bringen Sie den Knethaken an,
verriegeln Sie den Deckel des Geräts mit dem Spritzschutz und kneten Sie den Teig 4 Minuten lang
auf Stufe 2.
Es ist normal, dass sich eine unregelmäßig geformte Kugel bildet.
Bereiten Sie keine Rezepte mit mehr als 600 g Mehl auf einmal zu und unterbrechen Sie die Nutzung
des Geräts für 30 Minuten, wenn die Zubereitung der Pasta länger als 15 Minuten dauert.
Um Pasta mit Gemüsegeschmack zuzubereiten, kochen oder dampfen Sie Ihr Gemüse zuerst, lassen
Sie es abtropfen und vollständig abkühlen. Pürieren Sie sie zu einem feinen Püree, indem Sie sie mit
der feinsten Scheibe auf Stufe 8 durch den Fleischwolfvorsatz drehen.
Anschließend können Sie den Teig nach den oben angegebenen Anweisungen mit den folgenden
Mengen herstellen:
420 g Mehl + 1 Ei (50 g) + 150 g Gemüsepüree (Zucchini, Karotten, Tomaten, Fenchel, Spinat,
Pilze usw.)
Tipp: Um 150 g Gemüsepüree zuzubereiten, benötigen Sie mindestens 300 g Gemüse, je nach den
verwendeten Zutaten. Überschüssiges Püree kann zur Zubereitung einer Gemüsesauce verwendet
werden, die den Geschmack der Nudeln noch besser zur Geltung bringt.
2. ZUBEREITUNG DER NUDELN
Sobald Sie einen krümeligen Teig haben, befestigen Sie das Nudelzubehör mit der gewünschten
Scheibe (Abbildungen 7.1 bis 7.7). Starten Sie das Gerät auf Geschwindigkeitsstufe 5 und geben Sie
den Teig langsam in den Trichter. Verwenden Sie den im Lieferumfang enthaltenen Teigschneider,
um die Nudeln auf die gewünschte Länge zu schneiden. Lassen Sie das Nudelzubehör laufen, bis die
Nudeln vollständig herausgekommen sind.
3. KOCHEN DER NUDELN
Frische Nudeln können sofort in eine große Menge kochendes Salzwasser gegeben werden (für das
obige Rezept sollten die Nudeln in 6 l kochendem Wasser mit 60 g grobem Salz gekocht werden). Die
Garzeit hängt von der Form und Dicke der Nudeln ab. Kochen Sie die Nudeln „al dente" (bissfest). Dies
sollte zwischen 10 und 20 Minuten dauern.
4. REINIGEN DES NUDELZUBEHÖRS
Zur einfacheren Reinigung lassen sich die Bucatini- und Rigatoni-Scheiben in zwei Teile trennen.
Entfernen Sie so viel restlichen Teig wie möglich von den Scheiben und lassen Sie sie etwa 30 Minuten
trocknen, bevor Sie den restlichen Teig mit der Metallspitze (I2) am Ende der Bürste entfernen. Sie
können sie dann leicht mit heißem Seifenwasser reinigen.
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