Bosch MUC68 series Instruction Manual page 260

tr Hazırlama
Bilgi: Hazırlama süresi en fazla 30 dakika
uzatılabilir. İstenen hazırlama süresi
aşıldığında, azami değere ulaşana dek
F tuşunu basılı tutun; bunun üzerine ayar
5 dakikaya geri döner.
Sous-vide pişirme
Sous-vide pişirme, düşük sıcaklıkta
"vakumlu" pişirme anlamına gelir.
Sous-vide pişirme et, balık, sebze ve tatlı
için koruyucu ve yağsız bir hazırlama
biçimidir. Yemekler özel, ısıya dayanıklı
pişirme torbaları içinde bir vakumlama
cihazıyla sızdırmaz biçimde kapatılır.
W Sağlık riski!
Sous-vide pişirme, düşük pişirme
sıcaklıklarında gerçekleşir. Bu nedenle
aşağıdaki uygulama ve hijyen uyarılarına
mutlaka uymanız gereklidir:
■ Sadece iyi kalitede, taze yiyecekler
kullanınız.
■ Ellerinizi yıkayınız ve dezenfekte ediniz.
Tek kullanımlık eldivenler veya pişirme/
ızgara maşası kullanınız.
■ Kümes hayvanları, yumurta ve balık
gibi kritik yiyecekleri pişirirken özellikle
dikkat edilmesi gereklidir.
■ Kümes hayvanlarını en az 65°C'de
hazırlayın.
■ Meyve ve sebzeleri iyice yıkayınız ve/
veya soyunuz.
■ Yüzeyleri ve kesme tahtasını her zaman
temiz tutunuz. Farklı yiyecek türleri için
farklı kesme tahtaları kullanınız.
■ Soğutma zincirini bozmayınız. Bu
zinciri sadece yemeği hazırlamak için
kısa süre bozunuz ve v akumlanmış
yiyecekleri pişirme işlemine başlayana
kadar yeniden buzdolabına yerleştirerek
burada saklayınız.
■ Yiyecekler sadece hemen tüketilmek
içindir. Pişirme sürecinin ardından
yiyecekler hemen tüketilmelidir,
buzdolabında olsa bile uzun süre
saklanmamalıdır. Yeniden ısıtılmaları
uygun değildir.
260
Vakum poşeti
■ Sous-vide pişirme için sadece bu
amaçla üretilmiş, ısıya dayanıklı vakum
poşeti kullanınız.
■ Yiyecekleri, satın aldığınız poşetler
içinde pişirmeyiniz (örneğin porsiyonluk
balıklar). Bu poşetler sous-vide pişirme
için uygun değildir.
Vakumlama
■ Yiyecekleri vakumlamak için, %99
oranında vakum sağlayabilen hazneli
bir vakumlama cihazı kullanınız.
Ancak böylece eşit bir ısı aktarımı ve
mükemmel bir pişirme sonucu elde
edilebilir.
Uyarılar:
■ Sous-vide pişirme için azami dolum
kapasitesi 3 litredir. Tenceredeki su
seviyesi, yiyecekler yerleştirildikten
sonra 3 litreyi geçmemelidir.
■ Sous-vide pişirme işleminde kapağı
mutlaka kapatınız.
Buhar basıncı ile hazırlama
Çok fonksiyonlu pişirme cihazı, ilave
olarak bir buhar basıncı fonksiyonu ile
donatılmıştır. Buhar basıncı fonksiyonu ile
yemekler basınç altında, yani 100°C'nin
üstünde sıcaklıklarda pişirilir. Böylelikle
pişirme süreleri önemli ölçüde kısalır. Buna
ilave olarak kayda değer bir enerji tasarrufu
elde edilir. Buhar ile kısa pişirme süresi
sayesinde aroma, tat ve vitaminler büyük
ölçüde korunur.
Buhar basıncı fonksiyonu ile uygulanabilen,
önceden ayarlanmış 8 hazırlama programı
arasından seçim yapılabilir. X "Hazırlama
programları listesi" bkz. sayfa 270
Düşük buhar basıncı
Sebze, balık veya meyve gibi hassas
yiyecekler hazırlarken yiyecekleri koruyarak
pişirmek için düşük buhar basıncı kullanın.
Çok yüksek basınç, otomatik olarak buhar
çıkışı üzerinden düzenlenir.