Bosch MUC68 series Instruction Manual page 127

Μαγείρεμα Sous-vide (σουβίντ)
Μαγείρεμα Sous-vide σημαίνει μαγείρεμα
«σε κενό αέρος» σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Το μαγείρεμα Sous-vide είναι ένας ήπιος
και φτωχός σε λίπος τρόπος μαγειρέματος
για κρέας, ψάρι, λαχανικά και επιδόρπια.
Τα φαγητά σφραγίζονται ερμητικά σε μια
ειδική, ανθεκτική στη θερμότητα σακούλα
μαγειρέματος με μια συσκευή συσκευασίας
σε κενό αέρος.
W Κίνδυνος για την υγεία!
Το μαγείρεμα Sous-vide πραγματοποιείται σε
χαμηλές θερμοκρασία μαγειρέματος. Προ-
σέχετε γι' αυτό οπωσδήποτε στην τήρηση
των ακόλουθων υποδείξεων εφαρμογής και
υγιεινής:
■ Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα τρόφιμα,
καλής ποιότητας.
■ Πλύνετε και απολυμάνετε τα χέρια.
Χρησιμοποιείτε γάντια μιας χρήσης ή μια
τσιμπίδα μαγειρέματος / τσιμπίδα γκριλ.
■ Παρασκευάζετε τα ευαίσθητα τρόφιμα,
όπως π.χ. πουλερικά, αυγά και ψάρι με
ιδιαίτερη προσοχή.
■ Παρασκευάζετε τα πουλερικά το λιγότερο
στους 65 °C.
■ Πλένετε και/ ή αποφλοιώνετε τα λαχανικά
και τα φρούτα πάντοτε καλά.
■ Κρατάτε τις επιφάνειες και τις σανίδες
κοπής πάντοτε καθαρές. Χρησιμοποιείτε
για διαφορετικά είδη τροφίμων διαφορετι-
κές σανίδες κοπής.
■ Διατηρήστε την ψυκτική αλυσίδα. Δια-
κόψτε την ψυκτική αλυσίδα μόνο για λίγο
για την προετοιμασία των τροφίμων και
αποθηκεύστε τα σφραγισμένα σε κενό
αέρος φαγητά στη συνέχεια ξανά στο
ψυγείο, προτού ξεκινήσετε με τη διαδικα-
σία του μαγειρέματος.
■ Τα φαγητά είναι κατάλληλα μόνο για την
άμεση κατανάλωση. Μετά τη διαδικασία
μαγειρέματος καταναλώστε αμέσως τα
φαγητά και μην τα αποθηκεύσετε άλλο,
ούτε στο ψυγείο. Δεν είναι κατάλληλα για
το ξαναζέσταμα.
Σακούλες συσκευασίας σε κενό αέρος
■ Χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα Sous-
vide μόνο τις προβλεπόμενες για αυτό
το σκοπό, ανθεκτικές στη θερμότητα
σακούλες συσκευασίας σε κενό αέρος.
■ Μη μαγειρέψετε τα φαγητά στις σακού-
λες, στις οποίες τα αγοράσατε (π.χ. ψάρι
σε μερίδες). Αυτές οι σακούλες δεν είναι
κατάλληλες για το μαγείρεμα Sous-vide.
Σφράγιση σε κενό αέρος
■ Χρησιμοποιήστε για τη σφράγιση σε κενό
αέρος των φαγητών μια συσκευή συσκευ-
ασίας σε κενό αέρος, η οποία μπορεί να
δημιουργήσει ένα κενό αέρος 99 %. Μόνο
έτσι μπορεί να επιτευχθεί μια ομοιόμορφη
μεταφορά της θερμότητας και έτσι ένα
τέλειο αποτέλεσμα του μαγειρέματος.
Υποδείξεις:
■ Η μέγιστη ποσότητα πλήρωσης στο μαγεί-
ρεμα Sous-vide ανέρχεται στα 3 λίτρα.
Η στάθμη του νερού στην κατσαρόλα
μετά την τοποθέτηση των τροφίμων δεν
επιτρέπεται να ξεπερνά τα 3 λίτρα.
■ Στο μαγείρεμα Sous-vide κλείστε
οπωσδήποτε το καπάκι.
Παρασκευή με πίεση ατμού
Ο πολυμάγειρας είναι πρόσθετα εξοπλισμέ-
νος με μια λειτουργία πίεσης ατμού. Με τη
λειτουργία πίεσης ατμού μαγειρεύονται τα
φαγητά υπό πίεση, δηλ. με θερμοκρασίες
πάνω από 100 °C. Έτσι μειώνονται οι
χρόνοι μαγειρέματος σημαντικά. Επιπλέον
αυτό σημαίνει μια σημαντική εξοικονόμηση
ενέργειας. Με το σύντομο μαγείρεμα σε ατμό
διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό το άρωμα, η
γεύση και οι βιταμίνες.
Υπάρχουν για επιλογή 8 προρρυθμισμένα
προγράμματα παρασκευής, τα οποία μπορεί
να εκτελεστούν με τη λειτουργία πίεσης
ατμού. X «Λίστα των προγραμμάτων
παρασκευής» βλέπε στη σελίδα 140
Παρασκευή el
127