麵包的基本材料 - Panasonic SD-PT1001 Operating Instructions Manual

麵包的基本材料
除了基本材料之外，也可以添加自己喜歡的配料，製作多款口味的麵包。
（根據製作麵包的不同，使用不同的材料與分量）
麵粉
（高筋麵粉、低筋麵粉）
與水攪拌後，蛋白質會結合在一起生成
麩質。
● 麵粉不需過篩。
● 因蛋白質含量不同，不同麵粉的膨脹
程度會有所差異。
● 盡量使用較新鮮的產品。
● 存放在乾爽陰涼之處。
● 務必使用秤測量。
為了製作麵包
一般使用富含蛋白質（12 ∼ 15%）的高筋麵粉。
非麵包專用麵粉的膨脹較小，做出的麵包較硬。
此外，自發粉做出的麵包不膨脹。
※包裝袋上附有成分表。
油脂
牛油、無鹽牛油、人造牛油、
（
起酥油
使麵包細膩鬆軟濕潤。
●在固體形狀下使用，無需融化。
※推薦使用無鹽牛油。
乳製品
（奶粉、牛奶）
改善麵包的味道以及香味，並使麵包的
色澤更佳。
而且還能防止麵包硬化。
● 使用牛奶時，相對的減少放入水的
分量。
● 請使用營養成分未經加工的脫脂奶粉
或者全脂奶粉。
TC12
）
食鹽
除了調味，還可增加麵包的
嚼勁，而且還可以防止細菌
繁殖。
雞蛋
改善麵包的味道、香味、色澤。
也具有增強麵包彈性的作用。
泡打粉
在製作英式鬆餅、蛋糕及蔬菜蛋糕時使用。
※即使放入基本麵包或軟式麵包中也不會膨脹。
麵包酵母
麵包酵母以糖分為營養來源，產生二氧
化碳使麵包膨脹起來。
麵包的組織
●酵母是活的。
新鮮程度不同，膨脹發酵程度也會出
現差異，因此請使用保質期內的酵
母，並務必密封後置於雪櫃內保存。
● 即溶酵母在受潮後膨脹能力就會急劇
下降。
即溶酵母
為了製作鬆軟可口的麵包，
通常使用無需提前發酵的
即溶酵母。
※不可使用新鮮酵母或是泡打粉。
● 建議使用即溶乾酵母（Instant Dry Yeast），
效果比活性酵母（Active Dry Yeast）更好。
將產生的二氧化碳
包起來而膨脹