麵包形狀異常 - Panasonic SD-PT1001 Operating Instructions Manual

麵包形狀異常！
出現以下情況時
膨脹不足
高度標準
基本麵包、快速麵包、法式
（
牛油麵包、全麥麵包
不足
14 cm
法式軟包、 湯種法式軟包、
（
雪芳法式軟包、軟式麵包、
米粉麵包、雲石麵包
不足
13 cm
（米飯麵包、北海道麵包）
不足
麵
12 cm
包
（天然酵母麵包）
︵
不足
膨
11 cm
脹
程
（法式米飯麵包）
度
不足
︶
10 cm
法式麵包 、60分鐘麵包 、
（
紅豆麵包 、菠蘿麵包 、
半份麵包
不足
9 cm
過度膨脹
高度標準
20 cm
以上
●受溫度、濕度、材料、預約時間等條件的影響，麵包的形狀和蓬鬆度都會發生變化。
●是否放入太多葡萄乾之類的配料？
●室溫是否太高了呢？（室溫過高，則形狀會變差）
請將麵粉等材料放入雪櫃內冷藏。
●是否用秤稱重了？
）
●是否使用了蛋白質含量超過 12 ∼ 15% 之間的麵粉？
●是否使用了高筋麵粉？
麵粉
●是否使用了過期的麵粉？
＜法式麵包、法式牛油麵包...＞
●是否弄錯了高筋麵粉和低筋麵粉的比例？
）
●是否太少？
＜ 湯種法式軟包、快速麵包、法式米飯麵包、法式麵包、
全麥麵包、菠蘿麵包、法式牛油麵包、紅豆麵包...
水
●使用的是否都是約 5 ℃的冷水？
＜室溫超過25 ℃時...＞
●是否使用約 5 ℃的冷水？
砂糖 ●是否太少？
＜天然酵母麵包以外...＞
●使用的是不需提前發酵的即溶酵母嗎？
●是否放入酵母容器內？
即溶酵母
●是否太少？
●是否在雪櫃內保存？ （P. TC9）
●是否使用了過期的即溶酵母呢？
） ＜天然酵母麵包＞
●是否使用 「星野天然酵母」 來製作？
天然酵母
●天然酵母 （生種） 是混合後再稱重的嗎？
●放入麵包容器內了嗎？
●是否太少？
●是否太多？
麵粉
●是否使用了麵包的專用麵粉？ （P. TC84）
水
●是否太多？
●是否太多？
即溶酵母
天然酵母 （生種）
●在海拔超過1000 m的地區，有時會出現過度膨脹的現象。
●麵包過度膨脹而接觸到上蓋內側，可能會導致塗層剝落。
誤食剝落的塗層，並不會對人體造成影響。
手工製作麵包真難把握
每次做出來的形狀
都不一樣...
請確認以下內容
按照指定分量操作卻出現過度膨脹時，請嘗試將即溶酵母、
天然酵母（生種）或砂糖減少¼ ∼ ½的量。
＞
常
見
問
題
/ 麵
包
形
狀
異
常
！
小
幫
手
TC87