Viking VSM500BK Use And Care Instructions And Recipes page 96

TERMINOS UTILES
Alcaparras Brote de la flor de un arbusto mediterráneo, encurtida, que puede
usarse como un agregado picante a salsas, condimentos y varios otros platos.
Amasar Mezclar y dar conformación uniforme a la masa, doblándola y
estirándola con las manos.
Béchamel Leche espesada con una mezcla de mantequilla y harina ('roux').
Caviar Huevos de un pescado grande, especialmente del esturión.
Cedazo Utensilio de malla de alambre usado para colar o tamizar.
Cocer a fuego lento ('Simmer') Cocer suavemente, permaneciendo
ligeramente por debajo del punto de ebullición (entre 85 ºC / 185 ºF y 95 ºC /
205 ºF).
Concassée Pelar y quitar las semillas de un tomate.
Coulis Salsa espesa hecha con frutas o vegetales en forma de puré.
Crema Chantilly Crema espesa, montada hasta formar picos blandos, con
agregado de vainilla y azúcar.
Crema Espesa Crema que contiene más de 36 % de grasa de la leche.
Crouton Pedazo pequeño y crocante de pan tostado.
Desglasar Disolver trocitos de alimentos salteados o asados al horno en la
cacerola después de la cocción, agregando un líquido.
Hervir Cocer en un líquido a una temperatura de 100 ºC (212 ºF).
Escalfar Cocer en un líquido a una temperatura comprendida entre 70 ºC
(160 ºF) y 80 ºC (180 ºF).
Éclair Masa para pastelitos ('pâte a choux') alargada, rellena y normalmente
cubierta con chocolate.
Escurridor Utensilio de cocina con forma de tazón, para escurrir líquidos y
enjuagar alimentos para limpiarlos.
Fondue Plato hecho con queso fundido y vino, que se acompaña normalmente
con pan.
Ganache Mezcla de chocolate y crema espesa, que se usa para cobertura y
relleno de tortas.
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