Viking VSM500BK Use And Care Instructions And Recipes page 115

MUSELINA DE CAMARONES
455 g (1 libra) de camarones crudos (pelados y desvenados)
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Pimienta de Cayena a gusto
60 g (2 onzas) de crema espesa
550 mL (1 pinta) de crema espesa (para hacer crema montada)
Ingredientes para alrededor de veinte timbales
• Precaliente el horno hasta 150 ºC (300 ºF)
• Coloque los camarones crudos en un procesador de alimentos, y hágalos
puré
• Agregue la sal, la pimienta y la pimienta de Cayena, y luego agregue lenta-
mente la crema
• Refrigere hasta que la mezcla esté fría
• Coloque la crema espesa en el tazón de la batidora, y usando un batidor de
alambre monte la crema hasta que se formen picos blandos
• Suavemente, incorpore la crema montada a la mezcla de camarones, hasta
que esté ligera y esponjosa
• Llene los timbales con la muselina de camarones, y hornee en un baño de
agua hasta que tome una consistencia firme
• Sirva con un coulis de pimientos dulces verdes (vea la página 32)
MUSELINA DE SALMON EN 'CROUTONS'
110 g (4 onzas) de filete de salmón
Sal a gusto
Pimienta a gusto
85 g (3 onzas) de madera de nogal americano
4 ramitos de romero
110 g (4 onzas) de crema espesa
1 hogaza de pan francés (vea la página 36)
Aceite de oliva
Ingredientes para alrededor de 15 personas
• Coloque la madera y el romero en el ahumador
• Coloque el salmón en el ahumador, y déjelo ahumar durante 30 minutos
• Una vez ahumado, desmenuce el pescado con sus manos y colóquelo en el
tazón de la batidora
• Agregue la sal y la pimienta a la mezcla a base de pescado
• Mezcle usando el batidor, agregando lentamente la crema hasta que tenga
un aspecto liso (aunque conservando algo de textura)
• Haga pequeños 'croutons' redondos con el pan francés
• Unte los 'croutons' con la muselina de salmón
• Recubra con caviar fino o huevas de salmón
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