Viking VSM500BK Use And Care Instructions And Recipes page 120

COULIS DE PIMIENTOS ROJOS
30 mL (1 onza) de aceite de oliva
1 cucharadita de ajo, picado
3 cucharadas de cebolla, picada
3 pimientos dulces rojos, en cubitos
150 mL (5 onzas) de vino blanco
Sal a gusto
Pimienta a gusto
150 mL (5 onzas) de caldo de pollo
Ingredientes para alrededor de 550 mL (1 pinta)
• Caliente el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla, el ajo y los
pimientos dulces, saltee hasta ablandar (cuide de que no se quemen el ajo ni
la cebolla)
• Desglase la sartén con el vino, agregue parte del caldo de pollo, y cocine a
fuego lento durante unos 15 minutos, sazonando con sal y pimienta
• Coloque en el mezclador, y mezcle bien a fondo hasta que la mezcla tenga
un aspecto completamente liso
• Cuele a través de un colador fino o un lienzo
• Use el resto del caldo de pollo para ajustar la viscosidad de la salsa
COULIS DE FRAMBUESAS
900 g (2 libras) de frambuesas
1 taza de azúcar
Agua en cantidad suficiente para casi cubrir las frambuesas (alrededor de 1 1/2 taza)
30 mL (1 onza) de licor Grand Marnier
Ingredientes para alrededor de 550 mL (1 pinta)
• Coloque las frambuesas, el azúcar y el agua en una olla, y comience a cocinar
a fuego lento (alrededor de 35 minutos)
• Una vez que la mezcla esté blanda, viértala sobre el escurridor/cedazo, y deje
que la máquina aplaste y extraiga el jugo de las frambuesas
• Vuelva a colocar la mezcla en la olla, y reduzca hasta lograr la consistencia
deseada (normalmente, hasta que cubra el dorso de una cuchara)
• Cuele la mezcla a través de un colador fino o un lienzo, agregue el licor y
refrigere
COULIS DE TOMATES
30 mL (1 onza) de aceite de oliva
2 cucharaditas de ajo, picado
3 cucharadas de cebolla, picada
455 g (1 libra) de tomates romanos, en cubitos
90 mL (3 onzas) de vino tinto
1 cucharadita de orégano fresco, picado
Sal a gusto
Pimienta a gusto
150 mL (5 onzas) de caldo de pollo
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