Viking VSM500BK Use And Care Instructions And Recipes page 101

MASA PARA PASTELITOS (PÂTE À CHOUX) O MASA ECLAIR
230 mL (8 onzas) de leche
230 mL (8 onzas) de agua
1 1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar granulado
210 g (7 1/2 onzas) de mantequilla
230 g (8 onzas) de harina
8 huevos
Ingredientes para 900 g (2 libras) de masa
• Precaliente el horno hasta 220 ºC (425 ºF)
• Tenga lista una bandeja para horno con papel pergamino, para aplicar la
masa, y también una manga para decorar con punta redonda grande
• Coloque la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla en una cacerola y
caliente hasta que hierva
• Una vez hirviendo, quite la cacerola del fuego, incorpore la harina manual-
mente (lo mejor para ello es una cuchara de madera), y continúe batiendo
hasta que la masa se desprenda de los costados y tenga un aspecto seco
• Coloque la masa en el tazón de la batidora, y déjela enfriar hasta alrededor
de 55 ºC (130 ºF)
• Una vez que haya bajado la temperatura mezcle los huevos, de a uno por
vez, usando la paleta en 'V'
• La mezcla será lisa pero firme; no dejará limpios los lados del tazón
• Coloque una cantidad adecuada de masa tibia en la manga para decorar, y
aplíquela dándole la forma deseada (a menos que usted esté haciendo
'beignets' o churros)
• Hornee inmediatamente a 220 ºC (425 ºF) durante 10 minutos; luego baje la
temperatura hasta 190 ºC (375 ºF) y cocine durante 10 minutos más
• Cocine hasta que se doren y estén secos por dentro (conserve la puerta
cerrada todo lo posible)
• Un consejo: si no puede saber si están hechos, envuelva su mano con una
toalla, tome uno y escuche; si oye un siseo, están hechos
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