Viking VSM500BK Use And Care Instructions And Recipes page 70

240 g (8 oz) de fromage de chèvre frais
240 g (8 oz) de fromage à la crème
4 cuillers à soupe de basilic frais émincé
2 cuillers à soupe de thym frais effeuillé
2 cuillers à soupe d'origan frais émincé
1,9 L (1/2 gallon) d'eau bouillante (pour la cuisson des raviolis)
Proportions pour 30 raviolis
• Chauffez une petite poêle à sec et mettez-y le quart d'oignon sur le côté
chair, faites-le foncer pendant environ 15 minutes (oignon brûlé)
• Ajoutez cet oignon brûlé au lait et laissez colorer à froid pendant environ 20
minutes, enlevez l'oignon
• Faites un roux blond avec les quantités égales de farine et de beurre
• Incorporez le roux chaud au lait froid petit à petit pour éviter les grumeaux
• Portez à ébullition puis laissez réduisez pour laisser mijoter 20 minutes
• Incorporez le parmesan dans la sauce à base de lait (béchamel) pour faire
une sauce Mornay et gardez au chaud
• Versez dans le bol du mélangeur le fromage de chèvre, le fromage à la crème,
le basilic, le thym et l'origan, mélangez bien en utilisant le batteur en « V »
• Répartissez cette farce en 30 petits tas répartis également sur la surface
d'une moitié de la plaque de pâte.
• Repliez la seconde moitié de la feuille de pâte sur les tas, modelez avec les
doigts autour de chaque tas et découpez en carrés égaux avec une roulette
dentelée spéciale pour raviolis
• Faites cuire ces raviolis au fromage de chèvre dans une grande quantité
d'eau bouillante frémissante
• Servez les raviolis dans des assiettes creuses chaudes les nappant de sauce
Mornay
PÂTES FRAÎCHES COLORÉES NATURELLEMENT AUX LÉGUMES
4 œufs
60 g (2 oz) de purée de carotte ou d'épinards
30 cl d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de sel
840 g (3 / tasses) de farine
3
4
• Placez les œufs et l'huile dans un récipient gradué, battez et ajoutez de l'eau
jusqu'à atteindre environ un demi litre
• Placez la farine et le sel dans le bol du mélangeur et commencez à mélanger
lentement en versant progressivement le mélange précédent et la purée de
légumes rouge ou verte jusqu'à incorporation complète
• Mélangez jusqu'à ce que la pâte rétasseère toutes les miettes des parois puis
choisissez votre matrice et faites passer la pâte dans la machine à faire les
pâtes fraîches
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