Viking VSM500BK Use And Care Instructions And Recipes page 56

GANACHE
250 ml (1 tasse) de crème épaisse
180 g (6 oz) de chocolat mi-sucré
Quantités pour environ 420 ml de ganache
• Coupez le chocolat en tout petits morceaux et placez-les dans le bol du
mélangeur
• Portez la crème juste à ébullition et versez-la sur le chocolat et faites
tourner le mélangeur pour l'incorporation
• Moulez et réfrigérez ou servez chaud pour napper
MOUSSELINE AU CHOCOLAT DE GARNITURE
120 g (4 oz) de chocolat coupé en morceaux
250 ml (1 tasse) de crème épaisse
Quantité suffisante pour garnir un gâteau au chocolat ou 3 portions de dessert
individuel
• Placez les morceaux de chocolat dans un bol et faites-le fondre très
doucement au bain-marie
• Placez la crème dans le bol de mélangeur et fouettez-la jusqu'à ce qu'elle
prenne
• Versez le chocolat fondu dans la crème fouettée et mélangez bien
GÂTEAU AU FROMAGE STYLE NEW-YORK
3 paquets de 250 g (8 oz) de fromage à la crème adouci
30 g (1 oz) de farine à pâtisserie
270 g (9 oz) de sucre cristallisé
4 œufs
5 cuillers à soupe de crème épaisse
15 ml d'extrait de vanille
Pour la confection d'un gâteau de 25 cm de diamètre
• Préchauffez le four à 150 °C (300 °F)
• Beurrez un moule à charnière de 25 cm
• Battez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit onctueux avec le
batteur en « V »
• Ajoutez la farine et le sucre
• Incorporez les œufs un par un
• Ajoutez la crème et la vanille, mélangez
• Versez le mélange dans le moule beurré et faites cuire au four de
une heure à une heure et demie
• Laissez refroidir complètement avant de sortir le gâteau en ouvrant les parois
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