Viking VSM500BK Use And Care Instructions And Recipes page 71

MAYONNAISE MAISON
3 jaunes d'œufs
625 mL (2 1/2 tasses) d'huile végétale
1 cuiller à café de jus de citron
1 1/2 cuiller à soupe de vinaigre de vin
un peu de poivre blanc
un peu de sel
1 cuiller à café de moutarde de Dijon
Pour confectionner 900 g de mayonnaise
• Placez les jaunes d'œuf dans le bol du mélangeur et commencez à les
fouetter avec le fouet métallique
• Une fois qu'ils commencent à être mousseux, ajoutez du sel, du poivre et
1/2 cuiller de vinaigre
• Commencez tout en fouettant à verser l'huile par toutes petites quantités à la
fois jusqu'à ce que le mélange commence à durcir, ajoutez du vinaigre pour
détendre la mayonnaise.
• Ajoutez le jus de citron et le reste d'huile d'un flot régulier
• Ajoutez à la fin de la moutarde pour renforcer le goût
MAYONNAISE AU BASILIC
3 jaunes d'œufs
625 mL (2 1/2 tasses) d'huile végétale
1 cuiller à café de jus de citron
1 1/2 cuiller à soupe de vinaigre de vin
un peu de poivre blanc
un peu de sel
6 cuillers à soupe de basilic frais finement haché
Pour confectionner 900 g de mayonnaise
• Placez les jaunes d'œuf dans le bol du mélangeur et commencez à les fouet-
ter avec le fouet métallique
• Une fois qu'ils commencent à être mousseux, ajoutez du sel, du poivre et 1/2
cuiller de vinaigre
• Commencez tout en fouettant à verser l'huile par toutes petites quantités à la
fois jusqu'à ce que le mélange commence à durcir, ajoutez du vinaigre pour
détendre la mayonnaise.
• Ajoutez le jus de citron et le reste d'huile d'un flot régulier
• Ajoutez le basilic haché à la mayonnaise prise pour le goût et la couleur
• Le basilic peut être laissé dans la mayonnaise, ou on peut passer la mayon-
naise au chinois pour l'enlever
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