Viking VSM500BK Use And Care Instructions And Recipes page 61

BEIGNETS DE CRABE
3 cuillers à soupe de beurre fondu
225 g (1 tasse) d'oignon finement haché
55 g (1/4 de tasse) de poivron vert en petits dés
55 g (1/4 de tasse) d'oignon vert ou d'échalote haché fin
un peu de sel
un peu de poivre
1/2 cuiller à café de poivre de Cayenne
2 cuillers à café de sauce Worcestershire
1 œuf
450 g (1 lb) de chair de crabe (de préférence en morceaux)
1/2 à 1 tasse de croûtons de pain
1 cuiller à soupe de vin blanc
150 mL (5 oz) d'huile d'olive
Pour 10 à 12 portions, accompagnées d'une mayonnaise à la moutarde de
Dijon ou au basilic (p. 27)
• Coupez et hachez finement oignon et poivron, puis tranchez l'oignon vert ou
l'échalote que vous réservez
• Chauffez le beurre dans une poêle et faites revenir oignon et poivron hachés
à feu moyen pour les attendrir
• Sortez du feu et laissez complètement refroidir de côté
• Placez dans le bol de mélange sel, poivre, Cayenne, sauce Worcestershire,
vin blanc et oeuf, mélangez bien en utilisant le batteur en "V"
• Ajoutez-y les légumes précuits refroidis et la chair de crabe, mélangez
légèrement (environ 15 secondes à la vitesse 1) pour ne pas briser les
morceaux de crabe
• Ajoutez des croûtons de pain jusqu'à ce que le mélange soit lié (ils ne seront
peut-être pas tous utilisés)
• Formez des galettes avec le mélange au crabe
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y sauter les galettes
pour qu'elles soient bien dorées et croustillantes
BEIGNETS DE POISSON-CHAT DU MISSISSIPPI
450 g (1 lb) de filets de poisson-chat du Mississippi (à pocher au vin blanc et
fenouil)
0,5 L (2 tasses) de vin blanc sec
1/4 L (1 tasse) d'eau
55 g (1/4 tasse) d'oignon vert ou d'échalote (finement haché)
un peu de sel
un peu de poivre
1/2 cuiller à café de poivre de Cayenne
2 cuillers à café de sauce Worcestershire
1 œuf
1/2 tasse de croûtons de pain
Pour 10 à 12 portions, accompagnées d'une sauce maison cocktail ou tartare
(p. 31 et 32)
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