Viking VSM500BK Use And Care Instructions And Recipes page 78

Pour environ 0,5 L de coulis
• Faites bouillir l'eau et préparez l'eau glacée
• Avec un couteau tracez une petite croix sur les tomates
• Placez les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 10 secondes puis
sortez-les à l'écumoire pour les mettre dans l'eau glacée (arrêt du processus
de cuisson)
• Pelez et épépinez et coupez
• Coupez en petits tronçons (concassée)
• Chauffez l'huile dans une grande sauteuse, ajoutez oignon, ail et concassée
de tomates, faites sauter sans brûler ail ou oignon
• Déglacez avec le vin et un peu de fond de poulet, laissez mijoter pendant 15
minutes, assaisonnez avec sel et poivre
• Une fois attendris par la cuisson, passez ces ingrédients dans l'accessoire pas-
soire/tamis et laissez la machine faire une purée
• Passez le résultat dans un chinois fin
• Ce coulis est commode pour garnir des pâtes ou pour un régime
POMMES DE TERRE DUCHESSE
900 g (2 lb) de pommes de terre
60 g (2 oz) de beurre entier
un peu de sel
un peu de poivre
1 œuf
2 jaunes d'œuf
1,9 L d'eau
• Préchauffez le four à 190 °C (375 °F)
• Tapissez une plaque de papier parcheminé et préparez une poche avec
douille à orifice en étoile
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tronçons, mettez-les dans
l'eau et portez à ébullition pour laisser cuire
• En fin de cuisson sortez les pommes de terre et mettez-les avec beurre, sel et
poivre, œufs et jaunes d'œuf, dans l'accessoire passoire/tamis et faites-en
une purée
• Mettez la urée dans la poche et déposez par un mouvement circulaire des
petits tas de la taille d'une noix de forme sur la plaque tapissée
• Beurrez au pinceau et mettez au four pendant environ 10 minutes jusqu'à
l'obtention d'une belle couleur dorée
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