Viking VSM500BK Use And Care Instructions And Recipes page 77

COULIS DE POIVRON ROUGE
30 cl (1 oz) d'huile d'olive
1 cuiller à café d'ail émincé
3 cuillers à soupe d'oignon émincé
3 poivrons rouges épluchés et épépinés en dés
150 cl (5 oz) de vin blanc sec
un peu de sel
un peu de poivre
150 g (5 oz) de fond de poulet (un bouillon de volaille convient aussi)
Pour environ 0,48 L de coulis
• Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez oignon, ail et poivron,
faites sauter (sans brûler ail ou oignon)
• Déglacez avec le vin et un peu de fond de poulet, laissez mijoter pendant
15 minutes, assaisonnez avec sel et poivre
• Versez dans mélangeur et battez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène
• Passez sur un chinois fin ou un linge étamine
• Vous pouvez utiliser du reste du fon de poulet pour ajuster la consistance
finale
COULIS DE FRAMBOISE
900 g de framboises (2 lb)
250 g de sucre
Suffisamment d'eau pour couvrir les framboises (environ 0,35 L)
30 cl (1 oz) de Grand Marnier
Pour donner environ 0,5 L de coulis
• Placez tous les ingrédients dans le bol et réduisez à la consistance voulue (en
général pour napper le dos d'une cuiller)
• Passez le mélange sur un chinois fin ou un linge étamine, ajoutez la liqueur et
réservez au frais
• Placez dans le pot et réduire pour obtenir la consistance désirée (recouvrir le
dos d'une cuiller)
• Passer au tamis, ajouter l'alcool et réfrigérer
COULIS DE TOMATE
30 cl (1 oz) d'huile d'olive
2 cuillers à café d'ail émincé
3 cuillers à soupe d'oignon émincé
450 de chair de tomate ronde Roma en dés
90 cl (3 oz) de vin rouge
1 cuiller à café d'origan frais émincé
un peu de sel
un peu de poivre
150 cl (5 oz) de fond de poulet (ou de bouillon de volaille)
0,8 litre d'eau bouillante
0,25 l d'eau glacée
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