Viking VSM500BK Use And Care Instructions And Recipes page 105

1 huevo
1/2 taza de pan rallado
Ingredientes para 10 a 12 porciones
Este plato queda excelente con un cóctel casero o con salsa tártara (vea la
página 32)
• Vierta el agua y el vino en una olla y caliente el agua hasta una temperatura
de entre 71 ºC y 82 ºC (entre 160 ºF y 180 ºF)
• Agregue el bagre y el eneldo al líquido de escalfado y deje escalfar durante
unos quince minutos; retire del fuego y deje enfriar en el mismo líquido
• En el tazón de la batidora, usando la paleta en 'V', agregue el cebollín, la
cebolla, la sal, la pimienta, la pimienta de Cayena, la salsa inglesa y el huevo;
mezcle a baja velocidad
• Una vez que el bagre se haya enfriado, divida suavemente los filetes con sus
manos y agregue las porciones al tazón de la batidora
• Mezcle a la velocidad más baja, hasta que la mezcla comience a unirse
(alrededor de quince segundos)
• Agregue pan rallado en etapas hasta que la mezcla esté recubierta; puede
ser que no necesite usar todo el pan rallado
• Dé a la mezcla a base de bagre la forma de porciones ('patties')
• Caliente el aceite de oliva en una sartén y saltee las porciones hasta que
estén doradas y crujientes
PURE DE PAPAS CASERO
5 papas grandes (peladas, cortadas en cubos de 2,5 cm / 1", y hervidas)
1,90 L (1/2 galón) de agua
1/2 taza de leche (entibiada)
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de sal
1 huevo
Ingredientes para alrededor de 6 porciones
Para sazonar sus papas puede agregarle ajo cortado finamente en cubitos
• Pele y corte las papas en cubos de 2,5 cm (1")
• Agregue las papas a 1,90 L (1/2 galón) de agua fría
• Caliente hasta que hierva
• Caliente la leche en una olla pequeña, con calor muy bajo
• Una vez que las papas estén hechas, cuele y llévelas al tazón de la batidora
• Agregue inmediatamente el huevo y comience a mezclar con la paleta en 'V'
• Agregue la mantequilla, la leche y la sal, y mezcle hasta obtener la textura
deseada
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