Viking VSM500BK Use And Care Instructions And Recipes page 104

TORTAS DE CANGREJO
3 cucharadas de mantequilla (derretida)
1 taza de cebolla (cortada finamente en cubitos)
1/4 de taza de pimiento dulce verde (cortado finamente en cubitos)
1/4 de taza de cebollín o escalonia (finamente rebanada)
Sal a gusto
Pimienta a gusto
1/2 cucharadita de pimienta de Cayena
2 cucharaditas de salsa inglesa
1 huevo
455 g (1 libra) de carne de cangrejo (preferiblemente con protuberancias, pero
pueden también usarse otras)
1/2 a 1 taza de pan rallado
1 cucharada de vino blanco
150 mL (5 onzas) de aceite de oliva
Ingredientes para 10 a 12 porciones
Este plato queda excelente con una mayonesa de Dijon o de albahaca (vea la
página 28)
• Corte la cebolla y el pimiento finamente en cubitos, luego rebane el cebollín,
y déjelos a un lado
• Caliente la mantequilla en una sartén, y saltee las cebollas y pimientos en la
mantequilla con calor mediano hasta que estén tiernos
• Deje la mezcla salteada a un lado, hasta que se enfríe por completo
• En el tazón de la batidora coloque la sal, la pimienta, la pimienta de Cayena,
la salsa inglesa y el huevo, y mezcle a fondo usando la paleta en 'V'
• Agregue los vegetales enfriados y la carne de cangrejo a la mezcla líquida, y
mezcle ligeramente (alrededor de 15 segundos en velocidad 1); no separe las
protuberancias de la carne de cangrejo
• Agregue pan rallado en etapas hasta que la mezcla esté recubierta; puede
ser que no necesite usar todo el pan rallado
• Dé a la mezcla a base de carne de cangrejo la forma de porciones ('patties')
• Caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña y saltee las porciones hasta
que estén doradas y crujientes
TORTAS DE BAGRE DEL MISSISSIPPI
455 g (1 libra) de filetes de bagre del Mississippi (escalfado en vino blanco y
eneldo)
2 tazas de vino blanco
1 taza de agua
1/4 de taza de cebollín o escalonia (finamente rebanada)
2 ramos grandes de eneldo fresco
1/2 taza de cebolla (cortada finamente en cubitos)
Sal a gusto
Pimienta a gusto
1/2 cucharadita de pimienta de Cayena
2 cucharaditas de salsa inglesa
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